【摘 要】
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核心提示：1、配方；蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精炼油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。 2、制作方法： ①用铝锅或不锈钢锅（最好是夹层锅）将8.5kg的水加热至90%备用。 ②将鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒，然后去壳，搅拌备用。 ③先将可溶性 1、配方；蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精
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核心提示：1、配方；蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精炼油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。 2、制作方法： ①用铝锅或不锈钢锅（最好是夹层锅）将8.5kg的水加热至90%备用。 ②将鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒，然后去壳，搅拌备用。 ③先将可溶性
1、配方；蜂蜜1.5kg、白糖2kg、鲜鸡蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、琼脂10g、精炼油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。
2、制作方法：
①用铝锅或不锈钢锅（最好是夹层锅）将8.5kg的水加热至90%备用。
②将鲜鸡蛋用高锰酸钾溶液消毒，然后去壳，搅拌备用。
③先将可溶性奶粉与淀粉、白糖搅匀，加入1.5kg水调成稀糊状，过滤去杂。然后倒入煮沸的开水中，加入琼脂，将温度控制在90--95℃下搅拌均匀。离火后加入蜂蜜，再过滤，待冷却至30%时，倒入冰淇淋机内。
④开动冰淇淋机搅拌，待料冷却到10%左右时，加入鸡蛋汁和香精，继续搅拌约20min（分钟）等到成型即可取出分装、冷贮、出售。
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