【摘 要】
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正交试验筛选基础培养基，作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明，麦胚、麸皮以1：1的比例，料水比为1：7，添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶，水解反应8 h制成基础培
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正交试验筛选基础培养基，作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明，麦胚、麸皮以1：1的比例，料水比为1：7，添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶，水解反应8 h制成基础培养基，使其含有丰富的还原糖和α-氨基氮。用基础培养基进行地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的单菌种发酵，利用GC-MS检测香气成分。结果表明，这两种细菌对芝麻香白酒中香气成分的产生有重要作用。
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