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对微生物发酵剂的起源及发展,以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍,并综述了国内外微生物发酵剂菌种的研究现状,提出了其发展前景与展望。
发酵肉制品中常用微生物发酵剂
【摘 要】
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对微生物发酵剂的起源及发展,以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍,并综述了国内外微生物发酵剂菌种的研究现状,提出了其发展前景与展望。
【机 构】
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四川农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年08期
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