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中国茶道,肇始于西晋时期的杜育，兴盛于中唐时期的陆羽。于是，将原本朝野一般的饮茶之事，上升为理论层次来加以论说，且将饮茶之事，由煮茶前准备、煮茶的火候、茶汤调味、茶器的选用、品茶论茗、饮茶后茶器的洗涤收藏等整个过程程序化与理论化。陆羽将当时四十四州的茶叶名品，分为“上、次、下、又下”四个等次；晚唐时期的杨晔，与以往茶叶品评者有些不同，他不仅注意到了茶叶自身品质的评判，而且他还注意到茶叶的产量、市场以及对于社会经济、民生等方面的社会影响的评判。因此，在他对茶叶品质的品评中分为两大类：第一类是茶叶产量较大而又