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磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂.采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中的应用,发现溶血磷脂在面包中添加量在0.65%～0.9%范围内能有效增大面包的体积.利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩大豆磷脂面包储存期间的物性参数进行了测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效延缓面包的老化.
溶血磷脂在面包中应用的探讨
【摘 要】
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磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂.采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中的应用,发现溶血磷脂在面包中添加量在0.65%～0.9%范围内能有效增大面包的体积.利用质构仪对添加溶
【机 构】
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河南工业大学,郑州市中原区疾病控制中心,郑州颖辉食品化工有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目;
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