【摘 要】
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以鲜食、制干,早熟、晚熟,口味酸、甜等24个不同枣种质资源果实为试材,对其果实风味品质的相关指标(可溶性固形物、可滴定酸、V C、含水量等)进行了测定和分析。结果表明,随
【机 构】
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山西农业大学（山西省农业科学院）果树研究所
【基金项目】
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国家科技资源共享服务平台(NICGR-2019-051);山西省科技重点研发项目(2015-TN-4-1);山西省农业科学院科技创新研究项目(YCX2018D2T13)
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以鲜食、制干,早熟、晚熟,口味酸、甜等24个不同枣种质资源果实为试材,对其果实风味品质的相关指标(可溶性固形物、可滴定酸、V C、含水量等)进行了测定和分析。结果表明,随着果实的发育成熟,可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量不断上升,而果实含水量和V C含量逐渐下降;全红果实各风味品质指标在不同种质间存在显著差异,果实口感评价等级与糖酸比、固酸比、可溶性固形物和可溶性糖呈极显著正相关,与可滴定酸和V C呈极显著负相关,固酸比值介于60~90、糖酸比值介于45~65时果实的口感风味为酸甜适口。可溶性固形物与
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