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以苦荞全粉和芯粉为原料,通过挤压膨化制备不同糊化度(61.27%~97.65%)的苦荞粉样品,对其理化特性及体外消化性进行研究。结果表明:随着糊化度的增大,苦荞粉的水分、脂肪及黄酮含量显著降低(P<0.05);粒径、吸水性指数、水溶性指数及膨胀度显著增大(P<0.05);快速黏度分析结果表明高糊化度苦荞粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及回生值均显著降低(P<0.05);淀粉体外消化性结果显示,随着糊化度的增大,苦荞粉的消化性显著提高(P<0.05)。