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谷氨酰胺转氨酶是一种适用范围较广的酶制剂,可以通过催化酰基转移、脱酰胺和交联聚合等反应促进或者加强蛋白质凝胶,改善蛋白的凝胶、乳化、稳定特性等,进而改善各类乳制品的加工特性.
谷氨酰胺转氨酶在乳制品中应用的研究进展
【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶是一种适用范围较广的酶制剂,可以通过催化酰基转移、脱酰胺和交联聚合等反应促进或者加强蛋白质凝胶,改善蛋白的凝胶、乳化、稳定特性等,进而改善各类乳制品
【机 构】
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昌吉回族自治州食品药品检验所 新疆昌吉 831100
【出 处】
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商品与质量
【发表日期】
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2019年20期
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