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调查了黄石市主要蔬菜品种的硝酸盐污染状况。结果表明，蔬菜的种类、品种及不同部位间硝酸盐含量差异较大，其中苋菜的硝酸盐含量最高；不同种类蔬菜硝酸盐含量为根菜类〉叶菜类〉甘蓝类〉薯芋类〉豆类〉茄果类〉瓜类：不同部位的硝酸盐累积量为根系〉茎〉叶〉瓜（花、果），叶柄〉叶片，瓜果皮〉瓜果肉。食品卫生标准评价表明，黄石市主要蔬菜中根菜类、叶菜类、甘蓝类、薯芋类、葱蒜类、豆类平均含量均已超过污染水平，而茄果类、瓜菜类、水生类、芽菜类、食用菌类和笋类硝酸盐含量较低，食用安全。