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应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明.固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:发酵温度42℃,接种量32g,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌(L.b:S.f)为1:2;发酵乳清饮料的最佳调配方案:柠檬酸为0.2%,蔗糖为6.0%,CMC-Na为0.2%(均为质量分数)。