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应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明．固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为：发酵温度42℃，接种量32g，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌（L．b：S．f）为1：2;发酵乳清饮料的最佳调配方案：柠檬酸为0．2％，蔗糖为6．0％，CMC-Na为0．2％（均为质量分数）。
固定化乳酸菌发酵乳清饮料的研究
【摘 要】
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应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明．固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为：发酵温度42℃，接种量32g，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌（L．b：S．f）为1：2;发酵
【机 构】
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东北农业大学理学院,黑龙江旅游职业技术学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年6期
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