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为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品.针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状.
乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用
【摘 要】
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为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品.针对这一情况,对乳酸菌在不
【机 构】
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"哈尔滨工业大学,哈尔滨,150090;法国农业科学院,法国,雷恩,35042;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2008年11期
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