【摘 要】
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在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上，采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS（resistant starch），改变淀粉的聚合度，分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明：提高原料
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江生态工程职业学院生物技术系
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在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上，采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS（resistant starch），改变淀粉的聚合度，分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明：提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度，可有效的提高RS得率，同时，DSC（differential scanning calorimeter）和X-衍射图谱表明，抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异。
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