【摘 要】
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鲜酵母干燥是高活性干酵母生产过程非常重要的一环节。干燥时风温、品温直接影响到酵母的干燥速率、产品的质量及其保存率。如何优化鲜酵母干燥工艺是取得优质高活性干酵母产
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鲜酵母干燥是高活性干酵母生产过程非常重要的一环节。干燥时风温、品温直接影响到酵母的干燥速率、产品的质量及其保存率。如何优化鲜酵母干燥工艺是取得优质高活性干酵母产品的关键。本文通过探讨鲜酵母干燥过程中,品温的高低对干燥速率也即干燥产能的影响、对酵母产品的质量以及酵母保存率的影响,找出了干燥工艺的最佳数据。实验结果表明最高品温在42～48℃范围是较适宜的,其中以45℃的品温最佳,此条件下干燥速率快慢适中、产品质量较好、保存率最佳。
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