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鸡蛋是一种营养极为丰富的优质蛋白质食品。以红皮蛋为例,其含蛋白质12馏克、脂肪11.1克、碳水化合物1.3克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.31毫克、尼克酸0.2毫克,以及钾、钠、钙、镁、铁等微量元素及氨基酸、维生素A、D、B2、B6等有益于人体的营养成分。鸡蛋虽好,食用不当也会产生不良反应。据报道,食用鸡蛋有以下几项禁忌: