【摘 要】
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水分含量对马铃薯淀粉颗粒的结晶度影响较大,本文采用X射线衍射方法对其关系进行研究。马铃薯淀粉颗粒的X-射线衍射图形是由两部分组成的:微晶区域和无定型区域。当水分含量
【机 构】
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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系; 湖南省汩罗市粮食局;
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水分含量对马铃薯淀粉颗粒的结晶度影响较大,本文采用X射线衍射方法对其关系进行研究。马铃薯淀粉颗粒的X-射线衍射图形是由两部分组成的:微晶区域和无定型区域。当水分含量较低(小于19.20%),马铃薯淀粉颗粒中的无定型区域处于玻璃态,衍射图形显示的是微晶区域和无定型区域两部分的衍射图形的综合。随着水分含量的增加,样品的结晶度从小变大,并达到一个平衡值(约45%),淀粉颗粒内部发生了玻璃化转变,其中的无定型区域从玻璃态转化为橡胶态,其X-射线衍射图形仅由微晶区域形成。
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