【摘 要】
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为了优化三斑海马酶解工艺并对其液化蛋白进行抗氧化研究,本文采用酶法工艺对三斑海马进行液化蛋白的提取,以酶解率为指标,采用了4组单因素实验、16组正交实验进行优化,以DPP
【基金项目】
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海口市重点科技计划项目（2009-019）
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为了优化三斑海马酶解工艺并对其液化蛋白进行抗氧化研究,本文采用酶法工艺对三斑海马进行液化蛋白的提取,以酶解率为指标,采用了4组单因素实验、16组正交实验进行优化,以DPPH自由基的清除率来衡量三斑海马液化蛋白的抗氧化活性。实验结果表明,三斑海马在使用碱性蛋白酶,料液比1：10、反应时间6h、酶用量1%时提取的液化蛋白水解率最高;三斑海马液化蛋白具有较高的抗氧化活性,对DPPH·的IC50为0.07mg/mL,高于维生素C。
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