安化红茶辐照杀菌工艺研究

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【摘要】

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采用60Co-γ射线辐照处理安化红茶,研究不同吸收剂量的杀菌效果及对其主要品质成分和感官品质的影响.结果表明,辐照处理杀菌效果显著,吸收剂量为5.93kGy的辐照处理可将其菌落

【作者】

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彭玲徐远芳陈亮罗志平张勇李文革

【机构】

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湖南省核农学与航天育种研究所

【出处】

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激光生物学报

【发表日期】

：

2015年6期

【关键词】

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安化红茶辐照工艺 D10值品质 Anhua black tea irradiation practice D10 value quality

【基金项目】

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湖南省科技厅农业支撑计划（2013NK3063）

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采用60Co-γ射线辐照处理安化红茶,研究不同吸收剂量的杀菌效果及对其主要品质成分和感官品质的影响.结果表明,辐照处理杀菌效果显著,吸收剂量为5.93kGy的辐照处理可将其菌落总数和霉菌数都控制在100CFU·g^-1以内;吸收剂量为10.13kGy以内辐照对其主要品质成分及感官品质无明显影响.综合试验结果,确定了安化红茶辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0～6.0kGy.

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