【摘 要】
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运用原生质体融合及罕见交配法构建了一批具有杀伤性能之啤酒酵母。其中kSC-2m-2,KSC-2f-11具有与亲株相似的发酵性能。所生产的嫩啤酒经三杯品评未见明显差异,嫩啤酒杀菌活
【机 构】
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安徽怀远啤酒厂,无锡轻工业学院联合育种研究室
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运用原生质体融合及罕见交配法构建了一批具有杀伤性能之啤酒酵母。其中kSC-2m-2,KSC-2f-11具有与亲株相似的发酵性能。所生产的嫩啤酒经三杯品评未见明显差异,嫩啤酒杀菌活性在4℃下可维持4周以上,混合发酵试验表明,杀伤啤酒酵母可有效地防止野生酵母的污染。实验中同时发现大部分胞质融合株代谢性能改变。
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