【摘 要】
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目前,中国市场上的红酒销售量大幅提高,但国内对红酒中引起饮后不适感的物质成分研究尚少,具体是哪种成分引起的也未明确。为此,结合国外对红酒饮用舒适度的研究,分析红酒在
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,中国食品发酵工业研究院有限公司,科技部国家酒类品质与安全国际联合研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划重点专项(2019YFD1002500);新疆自治区重大科技专项(2017A01001);中蒙政府间合作专项(2017YFE0108800)
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目前,中国市场上的红酒销售量大幅提高,但国内对红酒中引起饮后不适感的物质成分研究尚少,具体是哪种成分引起的也未明确。为此,结合国外对红酒饮用舒适度的研究,分析红酒在神经方面的影响,并对引起红酒饮后头痛等不适感的物质成分和神经递质在诱发头痛中的分子机制进行总结。借此更加清晰地阐述红酒饮后上头的机制,为减弱酒精饮料上头效应、提高酒精饮品饮后舒适度提供借鉴。
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