【摘 要】
：
对高压脉冲电场(PEF)与热协同的液态蛋杀菌新工艺的杀菌效果及其对液态蛋品质的影响进行了研究,并与热杀菌工艺进行了比较。考察了PEF与热协同工艺对液态蛋中接种的大肠杆菌
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,．江苏省农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
：
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);国家自然科学基金项目(20772049、31000829);国家“863”计划项目(2007AA100405);江南大学自主科研计划项目(JUSRP20910)
论文部分内容阅读
对高压脉冲电场(PEF)与热协同的液态蛋杀菌新工艺的杀菌效果及其对液态蛋品质的影响进行了研究,并与热杀菌工艺进行了比较。考察了PEF与热协同工艺对液态蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的杀灭效果,并对此工艺对液态蛋的色泽和黏度、起泡和乳化性能以及凝胶结构的影响进行了评价。相对于液态蛋的热巴氏杀菌(60℃,3.5 min),PEF(35 kV/cm,400μs)与热(55℃)协同具有较好的杀菌效果,而且对液态蛋的色泽和黏度影响很小,能引起蛋白质的较小程度变性,起泡和乳化性能有所提高,蛋白质发生轻微聚集,凝胶结构变化较小。
其他文献
要加强政策创新、载体创新和技术创新，进一步转变农业发展方式，以“减量、清洁、循环”和提高农业资源利用率为主线，深入推进农业生态文明建设。
<正>一、贯彻执行党和国家有关经济方针政策和决策部署,履行本部门、单位有关职责,推动本部门、单位事业科学发展情况,以及有关目标责任制完成情况通过了解县(区)及开发区公
今天想和大家聊聊游戏。为什么会有这个感触呢?因为当我写下这篇扉页感言的时候,一年一度的E3游戏大展正在美国洛杉矶进行中,而最让我有所感触的,就是SQUARE·ENIX公布的
本文讨论了倾斜入射光引起旋转抛物面反射镜的散焦问题,得出从旋转抛物面上各点反射光线与焦平面交点的坐标,以及它们与入射角的关系。根据所得结果,可以找到反射点坐标和反
要说圈儿内最近一段时间啥最火,我觉得华为的新手机P30/P30 Pro是当之无愧的大热点。从高倍变焦拍月亮、拍黑洞,到网友调侃的视频华为P30拳打Nikon,脚踢Canon,一巴掌拍飞SONY
以硅铁合金(FeSi75)为原料,分别采用闪速燃烧合成工艺和自蔓延高温合成工艺制备氮化硅铁样品,利用X射线衍射仪和扫描电镜对样品进行了表征,探讨了合成工艺对氮化硅铁物相和显
现代商业银行体系建立以来,在我国金融资源的配置体系中,银行始终占据着主导地位。2011年到2013年的三年中,我国商业银行贷款余额与沪深两市股票市值之和的比例分别为2.56、2
为研究高压脉冲电场冲击波对液体食品杀菌以实现不破坏食品的营养结构与原有风味的食品杀菌保鲜技术,阐述了在常温条件下产生高压脉冲电场冲击波的方法及其杀菌机理,介绍了以
对浙江省大陈岛上的用电情况进行了统计分析,并对现存的及将要安装的风/柴系统进行了静态模拟计算,提出了确定装机容量的两个判别准则。在现有的大陈岛的柴油发电系统中,采用