【摘 要】
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<正> 拉面是山西面食主要品种之一,其制作方 法、工艺流程如下。 原料:精粉、盐和水。和面:每500克精粉夏季加凉水250克至350克,盐5克。两手先从下抄起拌和。待面粉与水全部
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<正> 拉面是山西面食主要品种之一,其制作方 法、工艺流程如下。 原料:精粉、盐和水。和面:每500克精粉夏季加凉水250克至350克,盐5克。两手先从下抄起拌和。待面粉与水全部掺合时,两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣,直至面团光滑柔软后,用温布盖上或是轻轻抹上一层油,让其餳一餳。 拉面的关键是“蹓面”。将面团(大小、多
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