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生在江南，烟雨蒙蒙的江南。
那是攥一把空气都可以拧出水来的地方!养育出了纤秀柔媚的江南女子的一方水土，也滋润了西湖龙井和黄山毛峰。
自幼看长辈们喝茶，那场景至今依然难以忘怀。特别是掌心里把玩的紫砂壶，被主人的岁月摩挲得油光锃亮。闲暇时，翘着二郎腿，坐在脱了漆皮的太师椅上，一只手在桌子上敲着鼓点，一只手拿捏着内壁满是茶垢的壶身，就着圆润小巧的壶嘴，酣畅淋漓里发出的那“吱吱”的喝茶声响，仿佛全身筋骨那一刻也是松软舒坦的。家中来客，不管条件如何，招待的礼仪也是泡茶。成年后也习惯在案头泡上一壶香茗，感怀的文字从笔下或键盘里流淌着，无论文思顺畅与否，抬头间时不时地眠上一口，颇有些附庸风雅，倒是解渴也解困。因此，自认为多少懂点茶道，也不知天高地厚地写过几篇关于饮茶的文字，不明就里的朋友一直把我看做对茶经颇有研究的道中人，偶尔遇到不甚明了的饮茶知识，还会打电话来咨询。
没料想，一趟八闽之行，直让我脸红心跳，见识了福建人喝茶的执著和对茶精到的程度，彻底颠覆了我对茶道的那一点浅浅的认识和深深的误解。
茶问之一·走向神坛的大红袍
大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，应属青茶，古今中外享有盛誉。所有的经典茶著中都有它的绰约身姿，流传着脍炙人口的传奇故事，记载着内涵丰厚的诗词歌赋……据称，“一日不可无茶”的乾隆皇帝，曾纳贡半斤大红袍，欣喜万分，品后诗兴大起，发出“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。“骨鲠”之说，当是悟出“岩韵”的第一人。
我在武夷山几天，每日早晚喝的都是大红袍。大红袍产于武夷山，溪水泡岩茶，一切都是那么原汁原味，再正宗不过了，很有点飘飘欲仙的感觉。
可是，终于有一天，朋友喝茶时不经意说了一句足以让我瞠目结舌的话：真正的大红袍茶树仅剩下六株，每年产量仅为几十克而已。我们噶的所谓大红袍，都不过是生长气候相同、采摘地点相同、制作工艺相同的武夷岩茶罢了。
一瞬间，仿佛有了一种顶礼膜拜了很久，突然间有人真真切切的告诉你，那是不存在的虚拟，感觉心中的偶像刹那间轰然倒下似的愕然。难不成满街的武夷山大红袍是那“皇帝的新衣”?在我的强烈要求下，朋友陪同我“瞻仰”了那六株大红袍茶树的“鹤发童颜”。
在水帘洞景点那座350年前就已经镌凿着“大红袍”三个字的摩崖石刻下，我们始得一见那传奇的大红袍茶树。曾经参与接待党和国家领导人的武夷茶寮里的王小姐，一边为我们泡着茶，一边讲述着大红袍的今昔：“2007年10月，武夷山大红袍350年母树历史上最后20克茶叶，被武夷山市政府专程送往国家博物馆收藏。至此，大红袍母树明令禁止采摘。作为母本，武夷山茶叶研究所根据茶园发展和品种繁育的需要，与大红袍母树保持不变异繁殖获得成功。游客现在看到的大红袍母树，其观赏价值远远大于市场价值。而生长于山谷沟壑间四万亩武夷岩茶，其品质和口感，与母树毫无二致。”
朝圣般的游人，站在崖下仰视着高高在上的那六株大红袍茶树，相机快门声响成一片。
有关大红袍传说的版本很多，无非是和高僧或皇室联系在一起，虽然无从考证却不断被演绎的一段故事，于是，便有了神话，便有了围栏隔断一一即便不隔断让人也无法亲近的景点。物以稀为贵。近年来这几棵母树每年所产茶叶仅在20克左右，拍卖价为20万上下，每克身价高达1万。假如没有那六株母树的尊贵血统，假如没有那最后的绝版收藏，假如没有一浪高过一浪的炒作，买家还会这样趋之若鹜吗?可以断言，绝大多数人此生并没有喝过那已被奉若神明的极品茶，但是，大家认定，这山涧浓荫庇护之下的武夷岩茶，就是武夷山的原产本土大红袍，而那六株母树，不过是橱窗里陈列的非卖品，神龛里的贡品，和过日子的老百姓无关。
暮色之下的武夷山很是清凉。月华初上，四下围拢来的，竟然都是挥之不去的茶香。远处的农家袅袅升腾的氤氲，由浓转淡，渐次弥漫开来，仿佛是一幅吸足了墨汁的宣纸国画；街上的生意人早早将茶具摆放在门口，慢条斯理地喝着，似乎都是些不着急过日子的人家。男人身上的烟草味，和渗透在发问的茶香掺合在一起，让紧挨着坐在一起的女人愈加深吸了几口；女人娴熟的泡茶手法，从指尖溯至眉间，温柔中多了几分淡定从容。蹒跚的孩子，就着妈妈手中的茶盏，喝了小半，另一半则顺着圆圆的小下巴淌到了肚脐间。连跟脚的小狗狗，也仰着脑袋看着主人，伸出舌头咂吧咂吧着嘴，把个小主人漏下来的茶水喝了个干干净净。
看云喝茶，已是武夷一景。大红袍，传说乃袈裟染红了那六株茶树而得名，而我们看到的，却依旧是漫山遍野，满目葱茏。茶不论贵贱，观赏当故事讲是一回事，居家过日子又是一回事。我突然想到，武夷山人那种宠辱不惊、不疾不徐的心态，是否多少与历练出来的功夫茶的功力有关?
茶问之二·请朋友喝茶
去茶楼喝茶，竟然可以不必付钱，你听说过吗?
临离开武夷山前一天的晚上，朋友再次相聚，当然还是保留节目一一喝茶。我倒不至于那么快就上瘾，而是福建的朋友须臾不可无茶。喝茶对他们来说，已经是与生俱来不可或缺的生活内容，堪称“必须的”。因为每次都是当地的朋友在张罗，闲聊时问及喝茶的费用，他们竟然轻描淡写地说：不需要付钱的。一开始我以为听错了，天底下哪有免费喝茶的?谁知他们以毋庸置疑的神态，再一次让我大惊失色——因为，前几天在福州，我就曾按照江南习俗，委托朋友帮我提前预定了名气颇大的“日春茶楼”，特地请一位第一次见面的网络好友QQ喝茶。我一直以为朋友帮我结过账，粗心的我也就没计较，万万没想到，那天喝完茶竟然谁也没有买单，大家都是拍屁股走人!一时间我是惊慌失措，该不会给朋友留下“蹭茶”的坏印象吧?既然请好友品茶，主动做东买单是天经地义的事，也显得真诚好客。再说，你不买单，人家茶楼也不答应啊?
原来，在福建地区的很多地方(可能其他地域也有)，只要在茶楼里品茶，一般是不必付钱的。茶楼是以销售茶叶为主，品茶仅是促销的一种手段。很多人在品出味道来之后，则会买上一点带回家，也有人就放在茶楼委托保管，留待下次来时接着再喝。你只喝不买，绝不会有人怪罪你小气，一样的帮你冲泡续水，无论你来几位客人，也无论你和朋友呆到什么时候，店家始终不会说半个不字。再说了，又有几人专门为贪喝那几泡免费的茶水而不顾身份呢?
还有一类爱茶的人，经常约朋友到茶楼来“斗茶”，即各自带上一点好茶，或新近得到的稀罕珍品，互相之间轮流“亮宝”，然后评头论足一番。对于这样的客人，茶楼就更不会收钱了。客人能选在你家“斗茶”，起码说明关系熟络，或者环境优雅，一般都是老茶客，没准还会带来新的买主。茶楼的小妹在为客人服务的同时，也会不时地品味一番，甚至也夹杂客人谈吐之间，就茶叶的品质说说她的看法。因为，这些小妹对各种茶叶都颇有研究，很多就是旅游学校或者职业中专茶叶专业毕业，无论是理论还是口感，都显得很有见地。毕竟，从早到晚，茶，是不离手的。这和江南茶楼里的 茶艺小姐完全不同，那些茶艺小姐一般给客人用大杯冲泡好以后，都自觉退到后台，除非你需要时按铃，她才会出现。
福建一带喝茶还有一个特别之处，就是只喝茶，没有茶点，这和我的家乡有着天壤之别。前次我请0Q喝茶，看到桌子上没有茶点，脸上就已经有些挂不住，觉得过于简朴，心里不免埋怨朋友没有办好。在我们那里喝茶，桌上的茶点极其丰富，有各种瓜子、干果、鲜果，还有更为排场的，基本上筵席的凉菜都会聚集到一起来。一顿茶喝下来，也就饱了，一点也不比正餐摄入量少。福建朋友听了哈哈大笑，说那样的话，茶味就被茶点喧宾夺主了，怎么能品得出茶香的不同和产地的差异?喝茶是不能带着一颗浮躁的心去的。三心二意无法品鉴出不同的茶滋味，心无旁骛才能得其要领。福建朋友自谦，说他们都是关在大门内的长虫，光是呆在家里喝茶没什么大出息，那是指“闽”字的拆解。其实，几十年沿海的投资限制，使得福建的发展欲望，忽如一夜春风，似井喷一般得到了释放。如今，行走在八闽大地，有谁不是以惊喜的目光承接着那日新月异如同梦幻一般的变化呢?
茶楼的理念，其内涵是心诚待客，欲取先予。福建人每年都会邀请很多客人来闽，标志性的就是一年一度的“98”活动，想，必也是基于这一理念的外延。
茶问之三·品味人生
品茶如同品味人生。
《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院”，妙玉嘲讽粗人喝茶为“驴饮”，实在是形象、直接，这两个字，让我记住了一辈子。
当年第一次从厦门回来，家人问及鹭岛之行的感受，第一句话就是：用酒杯喝茶!说得家人一愣。我又补充了一句：喝茶太斯文了，简直让人忍无可忍!
其实，今天回过头来想想，喝茶本身就是一件风雅之事，斯文一点有什么不对?难不成都要像我们家乡那样，茶楼里啤酒白酒推杯换盏，卷起衣袖划拳行令?至于打牌下棋大呼小唤的，比比皆是，就差没把麻将桌搬来了。那种嘈杂烦躁的气氛，和早上的菜市、晚间的排挡没什么两样，实在是有辱斯文。
就是喝茶本身，各地也是大相径庭。江南人喝茶，都是把茶叶放进茶壶或茶杯，用开水冲泡后，大口大口地喝，典型的“驴饮”。妙玉倘若有知，少不了又耍笑话一番。差不多剩下半杯水时，再续满水杯，盖上杯盖，一般冲一次要喝上大半天。“早茶不守寡”，还要弄上一点茶点小菜：晚茶作夜宵，更是丰盛的很。这些节外生枝的东西，福建人喝茶时一律谢绝人场，连抽烟的人，也必须用浓一点的茶香压住异味，以防味蕾出错。
朋友说，福建人喝茶是泡之讲究功夫，饮之入定静心。茶具多用白瓷盏杯，盏便于投茶、闻香、出水、观叶、倒渣；用紫砂壶，更为古雅。形状很是多姿多样，但无一例外都很秀巧。以为是造型艺术的缘故，给人精致玲珑的美感。直到看上一种比巴掌还小的袖珍扁壶，取下来把玩不已。朋友则告知，那是专门用来冲泡肉桂、水仙之类高香品种茶叶所用，因为扁小，茶汤自然很浓，香气也不易散，再配上拇指大的小杯，逼得你不得不小口啜饮，细细品咂。茶叶、茶具、水、火之后就是冲功了。如果烹茶没有功夫，那也不能叫做功夫茶。所以功夫茶之收工全在烹茶、冲茶之法。
最令人叹为观止的，当数功夫茶的冲泡的八道经典规范。
先是白鹤沐浴(洗杯)，然后乌龙入宫(落茶)，接着高山流水(冲茶)，春风拂面(刮沫)，关公巡城(倒茶)，韩信点兵(点茶)，赏色嗅香(闻香)，品啜甘霖(品茶)。其中点茶这道程序最容易被外行忽视，因为要将倒茶剩下的瓯底茶汁最浓的部分，慢慢的一点一滴均匀分配给每一个小杯，做到所有客人杯中浓淡一致。
还有一处耍特别说明的，功夫茶切忌将茶叶长时间浸泡在水中，否则会感到苦涩。每一泡结束，即将茶叶里的水沥干，这是我们从未想到的一个细节。我回来以后试了试，果真如此，感慨这么多年的茶真是白喝了。
福建人走遍世界；可以不计较生活条件的好坏，但喝茶是无论如何也不能省略的，不论走到哪里，都会不厌其烦地带上茶具，亦称“茶海”。对远离故土的游子而言，酒可以不沾唇，茶却断然不可少。深夜里，喝一杯清淡的茶，缕缕茶香因思念而醇香悠长。那时的你，会觉得，心，就像水里的茶一般，一点一点舒展开来，被那热热的水，熨开了心底的每一处皱褶，最后关头，竟只剩“喜欢”二字。那时才会体味到，你喝的已不再是茶，而是想家的心情。其实，对爱茶之人而言，任何理由都是多余的。爱茶这件事几乎可以单纯到不知不识，而只是简简单单地喜欢。我的朋友但先生是湖北人，在福建生活多年，娶了美丽的厦门小姐，生活习俗也随了夫人，不仅一日不可无茶，且习性也改变了许多，看待事物显得愈发的沉稳和宽容。
如果说咖啡像是情人，热烈奔放，浪漫多情，却令人沉醉和迷茫的话，那茶就一定是知己的亲人，温柔体贴，细腻绵长，看似平淡，却是回味无穷。茶的含蓄细致和淡然悠远，茶的那种不事张扬的内敛，那种蕴涵在极深处的世事沧桑，会让品茶之人想起多年后的自己。
福建多雨，进入雨季，那雨便会一直缠绵地下，下得整个天空都弥漫着薄雾般的雨。这样的雨天是最适合品茶的。一天紧张的工作后，三两知己总爱在小屋相聚。烫杯、热罐、淋顶、高冲、低筛……一炷茶线，时而关公巡城，时而韩信点兵……一时间，热气氤氲，茶香四溢。那一脉脉、一丝丝悠远的淡香，随着一朵朵叶片在水中徐徐复苏的美丽，缓缓地浸没了高山岩石的寂寞与冷峻。啜上一口，便被这芳香的功夫茶陶醉了。边喝茶，边聊天，这便是我们生活中一抹雅致的风景了。及至夜深，世界都静了下来，只有窗外那若有若无的雨声伴着小屋的灯光。在这种神清气爽、心平气和的境地中，方能领略到茶的滋味，因为茶需静品。寻一本好书，慢慢进入茶的世界、书的天地……
【茶问之四·站在古茶道的起点】
电视剧《乔家大院》里有这样一个情节：乔致庸为打通茶路，冒天下之大不韪，亲自于兵荒马乱之时，率队爬山涉水九死一生，南下武夷山贩茶。最终，买茶山，做茶砖，舟车辗转，再组织驼队一直销售到俄罗斯的恰克图，再换回马匹和皮革，堪称中国对外贸易的典范。
其实，这不过是一段“移花接木”的创作。
历史上真正率先打通这条茶路的，并不是祁县乔氏，而是另一位晋商——榆次常家。在山西，有着“乔家一大院，常家两条街”的说法，富可敌国的商界奇才、晋商代表常万达才是走出中国万里古茶路的元祖。
中国人喝茶，外国人也喝茶，但有一点需要说明的是，外国人的下午茶起源于武夷山。
距武夷山景区不到十公里，有一个叫下梅村的地方。其名片的正反两面，分别印有“福建古民居村落”和“晋商万里古茶路起点”。如今依然保存良好的大片古民居，就已经被游客追捧；矗立在村口的那根标有“万里古茶路起点”的石碑，就更让来客肃然起敬了。
武夷山这片钟灵毓秀的天地，蕴养着滋润心田的香茶，也养育了憨厚朴实的山民和茶一样的品格。若不是乾隆十二年的那次邂逅，也许他们的生活永远会这样平平淡淡，与世无争。几个陌生的山西商人闯入了他们的生活，看准了武夷岩茶中蕴藏的商机，买下了村子附近所有的茶山荒岭。初来乍到的山西人遭遇了同行的竞争与孤立，几经波折，聪明的山西人摸索出了一条成功之路，找到了一个可靠的本地家族作为合作伙伴，把生意越做越大。山西人姓常，本地家族为邹氏，村名下梅。没有人想到，就是在这里，一条跨越千山万水的茶叶贸易之路由此起步。于是，茶叶从下梅村出发，先到江西河口，然后改为水运到达汉口，经由襄樊、唐河，北上至社旗镇，再换马帮驮运，经洛阳、晋城、长治，到祁县、榆次，再经过太原、大同、张家口，到达归化。在那里，换驼队经过库伦之后，抵达边界城市恰克图。最后，被分送到俄国境内的各大城市，全程近五千公里，这就是被后人称为“万里古茶路”的大通道。三百多年前，中国的茶叶传人俄罗斯上流社会，并在俄罗斯广泛传播开来。
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时，曾将中国武夷山的红茶“正山小种”作为嫁妆，带入英国皇宫，为此，“正山小种”成为贵重的珍品。随后，皇室提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，“正山小种”作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”，喝红茶渐渐成了皇室家庭生活的一部分。英国人对武夷红茶特别感兴趣，早期的伦敦市场只有武夷红茶，别无其它茶类，昂贵异常，豪门富家方能享用得起。由于英国皇室成员对茶的热爱，午后茶成为风行全国的一种时尚的礼仪，通常都在红茶中加入牛奶或奶酪。由于当时茶价很高，由此还规定“武夷小种”红茶泡二三次。茶馆自1864年出现后，逐步在英国大行其道，竞成单身女子可以公开会晤朋友而不损及名誉的唯一场所。
站在“晋商万里古茶路起点”，不得不敬服古人，竞走出了这样一条崎岖坎坷之路，穿越百年，绵延万里。他们以中国人固有的勤劳坚忍谱写着一曲伟大壮丽的创业史。如今，路已荒芜，当年的车辙却还依稀可见。沧海桑田，我从这小小的盖碗继续追寻，百年前那挥之不去的茶香，穿越历史，飘然入梦。
那是攥一把空气都可以拧出水来的地方!养育出了纤秀柔媚的江南女子的一方水土，也滋润了西湖龙井和黄山毛峰。
自幼看长辈们喝茶，那场景至今依然难以忘怀。特别是掌心里把玩的紫砂壶，被主人的岁月摩挲得油光锃亮。闲暇时，翘着二郎腿，坐在脱了漆皮的太师椅上，一只手在桌子上敲着鼓点，一只手拿捏着内壁满是茶垢的壶身，就着圆润小巧的壶嘴，酣畅淋漓里发出的那“吱吱”的喝茶声响，仿佛全身筋骨那一刻也是松软舒坦的。家中来客，不管条件如何，招待的礼仪也是泡茶。成年后也习惯在案头泡上一壶香茗，感怀的文字从笔下或键盘里流淌着，无论文思顺畅与否，抬头间时不时地眠上一口，颇有些附庸风雅，倒是解渴也解困。因此，自认为多少懂点茶道，也不知天高地厚地写过几篇关于饮茶的文字，不明就里的朋友一直把我看做对茶经颇有研究的道中人，偶尔遇到不甚明了的饮茶知识，还会打电话来咨询。
没料想，一趟八闽之行，直让我脸红心跳，见识了福建人喝茶的执著和对茶精到的程度，彻底颠覆了我对茶道的那一点浅浅的认识和深深的误解。
茶问之一·走向神坛的大红袍
大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，应属青茶，古今中外享有盛誉。所有的经典茶著中都有它的绰约身姿，流传着脍炙人口的传奇故事，记载着内涵丰厚的诗词歌赋……据称，“一日不可无茶”的乾隆皇帝，曾纳贡半斤大红袍，欣喜万分，品后诗兴大起，发出“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。“骨鲠”之说，当是悟出“岩韵”的第一人。
我在武夷山几天，每日早晚喝的都是大红袍。大红袍产于武夷山，溪水泡岩茶，一切都是那么原汁原味，再正宗不过了，很有点飘飘欲仙的感觉。
可是，终于有一天，朋友喝茶时不经意说了一句足以让我瞠目结舌的话：真正的大红袍茶树仅剩下六株，每年产量仅为几十克而已。我们噶的所谓大红袍，都不过是生长气候相同、采摘地点相同、制作工艺相同的武夷岩茶罢了。
一瞬间，仿佛有了一种顶礼膜拜了很久，突然间有人真真切切的告诉你，那是不存在的虚拟，感觉心中的偶像刹那间轰然倒下似的愕然。难不成满街的武夷山大红袍是那“皇帝的新衣”?在我的强烈要求下，朋友陪同我“瞻仰”了那六株大红袍茶树的“鹤发童颜”。
在水帘洞景点那座350年前就已经镌凿着“大红袍”三个字的摩崖石刻下，我们始得一见那传奇的大红袍茶树。曾经参与接待党和国家领导人的武夷茶寮里的王小姐，一边为我们泡着茶，一边讲述着大红袍的今昔：“2007年10月，武夷山大红袍350年母树历史上最后20克茶叶，被武夷山市政府专程送往国家博物馆收藏。至此，大红袍母树明令禁止采摘。作为母本，武夷山茶叶研究所根据茶园发展和品种繁育的需要，与大红袍母树保持不变异繁殖获得成功。游客现在看到的大红袍母树，其观赏价值远远大于市场价值。而生长于山谷沟壑间四万亩武夷岩茶，其品质和口感，与母树毫无二致。”
朝圣般的游人，站在崖下仰视着高高在上的那六株大红袍茶树，相机快门声响成一片。
有关大红袍传说的版本很多，无非是和高僧或皇室联系在一起，虽然无从考证却不断被演绎的一段故事，于是，便有了神话，便有了围栏隔断一一即便不隔断让人也无法亲近的景点。物以稀为贵。近年来这几棵母树每年所产茶叶仅在20克左右，拍卖价为20万上下，每克身价高达1万。假如没有那六株母树的尊贵血统，假如没有那最后的绝版收藏，假如没有一浪高过一浪的炒作，买家还会这样趋之若鹜吗?可以断言，绝大多数人此生并没有喝过那已被奉若神明的极品茶，但是，大家认定，这山涧浓荫庇护之下的武夷岩茶，就是武夷山的原产本土大红袍，而那六株母树，不过是橱窗里陈列的非卖品，神龛里的贡品，和过日子的老百姓无关。
暮色之下的武夷山很是清凉。月华初上，四下围拢来的，竟然都是挥之不去的茶香。远处的农家袅袅升腾的氤氲，由浓转淡，渐次弥漫开来，仿佛是一幅吸足了墨汁的宣纸国画；街上的生意人早早将茶具摆放在门口，慢条斯理地喝着，似乎都是些不着急过日子的人家。男人身上的烟草味，和渗透在发问的茶香掺合在一起，让紧挨着坐在一起的女人愈加深吸了几口；女人娴熟的泡茶手法，从指尖溯至眉间，温柔中多了几分淡定从容。蹒跚的孩子，就着妈妈手中的茶盏，喝了小半，另一半则顺着圆圆的小下巴淌到了肚脐间。连跟脚的小狗狗，也仰着脑袋看着主人，伸出舌头咂吧咂吧着嘴，把个小主人漏下来的茶水喝了个干干净净。
看云喝茶，已是武夷一景。大红袍，传说乃袈裟染红了那六株茶树而得名，而我们看到的，却依旧是漫山遍野，满目葱茏。茶不论贵贱，观赏当故事讲是一回事，居家过日子又是一回事。我突然想到，武夷山人那种宠辱不惊、不疾不徐的心态，是否多少与历练出来的功夫茶的功力有关?
茶问之二·请朋友喝茶
去茶楼喝茶，竟然可以不必付钱，你听说过吗?
临离开武夷山前一天的晚上，朋友再次相聚，当然还是保留节目一一喝茶。我倒不至于那么快就上瘾，而是福建的朋友须臾不可无茶。喝茶对他们来说，已经是与生俱来不可或缺的生活内容，堪称“必须的”。因为每次都是当地的朋友在张罗，闲聊时问及喝茶的费用，他们竟然轻描淡写地说：不需要付钱的。一开始我以为听错了，天底下哪有免费喝茶的?谁知他们以毋庸置疑的神态，再一次让我大惊失色——因为，前几天在福州，我就曾按照江南习俗，委托朋友帮我提前预定了名气颇大的“日春茶楼”，特地请一位第一次见面的网络好友QQ喝茶。我一直以为朋友帮我结过账，粗心的我也就没计较，万万没想到，那天喝完茶竟然谁也没有买单，大家都是拍屁股走人!一时间我是惊慌失措，该不会给朋友留下“蹭茶”的坏印象吧?既然请好友品茶，主动做东买单是天经地义的事，也显得真诚好客。再说，你不买单，人家茶楼也不答应啊?
原来，在福建地区的很多地方(可能其他地域也有)，只要在茶楼里品茶，一般是不必付钱的。茶楼是以销售茶叶为主，品茶仅是促销的一种手段。很多人在品出味道来之后，则会买上一点带回家，也有人就放在茶楼委托保管，留待下次来时接着再喝。你只喝不买，绝不会有人怪罪你小气，一样的帮你冲泡续水，无论你来几位客人，也无论你和朋友呆到什么时候，店家始终不会说半个不字。再说了，又有几人专门为贪喝那几泡免费的茶水而不顾身份呢?
还有一类爱茶的人，经常约朋友到茶楼来“斗茶”，即各自带上一点好茶，或新近得到的稀罕珍品，互相之间轮流“亮宝”，然后评头论足一番。对于这样的客人，茶楼就更不会收钱了。客人能选在你家“斗茶”，起码说明关系熟络，或者环境优雅，一般都是老茶客，没准还会带来新的买主。茶楼的小妹在为客人服务的同时，也会不时地品味一番，甚至也夹杂客人谈吐之间，就茶叶的品质说说她的看法。因为，这些小妹对各种茶叶都颇有研究，很多就是旅游学校或者职业中专茶叶专业毕业，无论是理论还是口感，都显得很有见地。毕竟，从早到晚，茶，是不离手的。这和江南茶楼里的 茶艺小姐完全不同，那些茶艺小姐一般给客人用大杯冲泡好以后，都自觉退到后台，除非你需要时按铃，她才会出现。
福建一带喝茶还有一个特别之处，就是只喝茶，没有茶点，这和我的家乡有着天壤之别。前次我请0Q喝茶，看到桌子上没有茶点，脸上就已经有些挂不住，觉得过于简朴，心里不免埋怨朋友没有办好。在我们那里喝茶，桌上的茶点极其丰富，有各种瓜子、干果、鲜果，还有更为排场的，基本上筵席的凉菜都会聚集到一起来。一顿茶喝下来，也就饱了，一点也不比正餐摄入量少。福建朋友听了哈哈大笑，说那样的话，茶味就被茶点喧宾夺主了，怎么能品得出茶香的不同和产地的差异?喝茶是不能带着一颗浮躁的心去的。三心二意无法品鉴出不同的茶滋味，心无旁骛才能得其要领。福建朋友自谦，说他们都是关在大门内的长虫，光是呆在家里喝茶没什么大出息，那是指“闽”字的拆解。其实，几十年沿海的投资限制，使得福建的发展欲望，忽如一夜春风，似井喷一般得到了释放。如今，行走在八闽大地，有谁不是以惊喜的目光承接着那日新月异如同梦幻一般的变化呢?
茶楼的理念，其内涵是心诚待客，欲取先予。福建人每年都会邀请很多客人来闽，标志性的就是一年一度的“98”活动，想，必也是基于这一理念的外延。
茶问之三·品味人生
品茶如同品味人生。
《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院”，妙玉嘲讽粗人喝茶为“驴饮”，实在是形象、直接，这两个字，让我记住了一辈子。
当年第一次从厦门回来，家人问及鹭岛之行的感受，第一句话就是：用酒杯喝茶!说得家人一愣。我又补充了一句：喝茶太斯文了，简直让人忍无可忍!
其实，今天回过头来想想，喝茶本身就是一件风雅之事，斯文一点有什么不对?难不成都要像我们家乡那样，茶楼里啤酒白酒推杯换盏，卷起衣袖划拳行令?至于打牌下棋大呼小唤的，比比皆是，就差没把麻将桌搬来了。那种嘈杂烦躁的气氛，和早上的菜市、晚间的排挡没什么两样，实在是有辱斯文。
就是喝茶本身，各地也是大相径庭。江南人喝茶，都是把茶叶放进茶壶或茶杯，用开水冲泡后，大口大口地喝，典型的“驴饮”。妙玉倘若有知，少不了又耍笑话一番。差不多剩下半杯水时，再续满水杯，盖上杯盖，一般冲一次要喝上大半天。“早茶不守寡”，还要弄上一点茶点小菜：晚茶作夜宵，更是丰盛的很。这些节外生枝的东西，福建人喝茶时一律谢绝人场，连抽烟的人，也必须用浓一点的茶香压住异味，以防味蕾出错。
朋友说，福建人喝茶是泡之讲究功夫，饮之入定静心。茶具多用白瓷盏杯，盏便于投茶、闻香、出水、观叶、倒渣；用紫砂壶，更为古雅。形状很是多姿多样，但无一例外都很秀巧。以为是造型艺术的缘故，给人精致玲珑的美感。直到看上一种比巴掌还小的袖珍扁壶，取下来把玩不已。朋友则告知，那是专门用来冲泡肉桂、水仙之类高香品种茶叶所用，因为扁小，茶汤自然很浓，香气也不易散，再配上拇指大的小杯，逼得你不得不小口啜饮，细细品咂。茶叶、茶具、水、火之后就是冲功了。如果烹茶没有功夫，那也不能叫做功夫茶。所以功夫茶之收工全在烹茶、冲茶之法。
最令人叹为观止的，当数功夫茶的冲泡的八道经典规范。
先是白鹤沐浴(洗杯)，然后乌龙入宫(落茶)，接着高山流水(冲茶)，春风拂面(刮沫)，关公巡城(倒茶)，韩信点兵(点茶)，赏色嗅香(闻香)，品啜甘霖(品茶)。其中点茶这道程序最容易被外行忽视，因为要将倒茶剩下的瓯底茶汁最浓的部分，慢慢的一点一滴均匀分配给每一个小杯，做到所有客人杯中浓淡一致。
还有一处耍特别说明的，功夫茶切忌将茶叶长时间浸泡在水中，否则会感到苦涩。每一泡结束，即将茶叶里的水沥干，这是我们从未想到的一个细节。我回来以后试了试，果真如此，感慨这么多年的茶真是白喝了。
福建人走遍世界；可以不计较生活条件的好坏，但喝茶是无论如何也不能省略的，不论走到哪里，都会不厌其烦地带上茶具，亦称“茶海”。对远离故土的游子而言，酒可以不沾唇，茶却断然不可少。深夜里，喝一杯清淡的茶，缕缕茶香因思念而醇香悠长。那时的你，会觉得，心，就像水里的茶一般，一点一点舒展开来，被那热热的水，熨开了心底的每一处皱褶，最后关头，竟只剩“喜欢”二字。那时才会体味到，你喝的已不再是茶，而是想家的心情。其实，对爱茶之人而言，任何理由都是多余的。爱茶这件事几乎可以单纯到不知不识，而只是简简单单地喜欢。我的朋友但先生是湖北人，在福建生活多年，娶了美丽的厦门小姐，生活习俗也随了夫人，不仅一日不可无茶，且习性也改变了许多，看待事物显得愈发的沉稳和宽容。
如果说咖啡像是情人，热烈奔放，浪漫多情，却令人沉醉和迷茫的话，那茶就一定是知己的亲人，温柔体贴，细腻绵长，看似平淡，却是回味无穷。茶的含蓄细致和淡然悠远，茶的那种不事张扬的内敛，那种蕴涵在极深处的世事沧桑，会让品茶之人想起多年后的自己。
福建多雨，进入雨季，那雨便会一直缠绵地下，下得整个天空都弥漫着薄雾般的雨。这样的雨天是最适合品茶的。一天紧张的工作后，三两知己总爱在小屋相聚。烫杯、热罐、淋顶、高冲、低筛……一炷茶线，时而关公巡城，时而韩信点兵……一时间，热气氤氲，茶香四溢。那一脉脉、一丝丝悠远的淡香，随着一朵朵叶片在水中徐徐复苏的美丽，缓缓地浸没了高山岩石的寂寞与冷峻。啜上一口，便被这芳香的功夫茶陶醉了。边喝茶，边聊天，这便是我们生活中一抹雅致的风景了。及至夜深，世界都静了下来，只有窗外那若有若无的雨声伴着小屋的灯光。在这种神清气爽、心平气和的境地中，方能领略到茶的滋味，因为茶需静品。寻一本好书，慢慢进入茶的世界、书的天地……
【茶问之四·站在古茶道的起点】
电视剧《乔家大院》里有这样一个情节：乔致庸为打通茶路，冒天下之大不韪，亲自于兵荒马乱之时，率队爬山涉水九死一生，南下武夷山贩茶。最终，买茶山，做茶砖，舟车辗转，再组织驼队一直销售到俄罗斯的恰克图，再换回马匹和皮革，堪称中国对外贸易的典范。
其实，这不过是一段“移花接木”的创作。
历史上真正率先打通这条茶路的，并不是祁县乔氏，而是另一位晋商——榆次常家。在山西，有着“乔家一大院，常家两条街”的说法，富可敌国的商界奇才、晋商代表常万达才是走出中国万里古茶路的元祖。
中国人喝茶，外国人也喝茶，但有一点需要说明的是，外国人的下午茶起源于武夷山。
距武夷山景区不到十公里，有一个叫下梅村的地方。其名片的正反两面，分别印有“福建古民居村落”和“晋商万里古茶路起点”。如今依然保存良好的大片古民居，就已经被游客追捧；矗立在村口的那根标有“万里古茶路起点”的石碑，就更让来客肃然起敬了。
武夷山这片钟灵毓秀的天地，蕴养着滋润心田的香茶，也养育了憨厚朴实的山民和茶一样的品格。若不是乾隆十二年的那次邂逅，也许他们的生活永远会这样平平淡淡，与世无争。几个陌生的山西商人闯入了他们的生活，看准了武夷岩茶中蕴藏的商机，买下了村子附近所有的茶山荒岭。初来乍到的山西人遭遇了同行的竞争与孤立，几经波折，聪明的山西人摸索出了一条成功之路，找到了一个可靠的本地家族作为合作伙伴，把生意越做越大。山西人姓常，本地家族为邹氏，村名下梅。没有人想到，就是在这里，一条跨越千山万水的茶叶贸易之路由此起步。于是，茶叶从下梅村出发，先到江西河口，然后改为水运到达汉口，经由襄樊、唐河，北上至社旗镇，再换马帮驮运，经洛阳、晋城、长治，到祁县、榆次，再经过太原、大同、张家口，到达归化。在那里，换驼队经过库伦之后，抵达边界城市恰克图。最后，被分送到俄国境内的各大城市，全程近五千公里，这就是被后人称为“万里古茶路”的大通道。三百多年前，中国的茶叶传人俄罗斯上流社会，并在俄罗斯广泛传播开来。
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时，曾将中国武夷山的红茶“正山小种”作为嫁妆，带入英国皇宫，为此，“正山小种”成为贵重的珍品。随后，皇室提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，“正山小种”作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”，喝红茶渐渐成了皇室家庭生活的一部分。英国人对武夷红茶特别感兴趣，早期的伦敦市场只有武夷红茶，别无其它茶类，昂贵异常，豪门富家方能享用得起。由于英国皇室成员对茶的热爱，午后茶成为风行全国的一种时尚的礼仪，通常都在红茶中加入牛奶或奶酪。由于当时茶价很高，由此还规定“武夷小种”红茶泡二三次。茶馆自1864年出现后，逐步在英国大行其道，竞成单身女子可以公开会晤朋友而不损及名誉的唯一场所。
站在“晋商万里古茶路起点”，不得不敬服古人，竞走出了这样一条崎岖坎坷之路，穿越百年，绵延万里。他们以中国人固有的勤劳坚忍谱写着一曲伟大壮丽的创业史。如今，路已荒芜，当年的车辙却还依稀可见。沧海桑田，我从这小小的盖碗继续追寻，百年前那挥之不去的茶香，穿越历史，飘然入梦。