【摘 要】
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以鲜切苹果为材料,分别用护色保鲜液(a组)、1.5％再生丝素蛋白液(b组)、护色保鲜液+1.5％再生丝素蛋白液(c组)和1.5％壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,研究再生丝素蛋白作为鲜切苹果贮
【机 构】
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浙江经贸职业技术学院应用工程系,杭州,310018
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以鲜切苹果为材料,分别用护色保鲜液(a组)、1.5％再生丝素蛋白液(b组)、护色保鲜液+1.5％再生丝素蛋白液(c组)和1.5％壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,研究再生丝素蛋白作为鲜切苹果贮藏涂膜保鲜剂的保鲜效果.结果表明,在相同的低温(4℃)贮藏期内,与对照组(不做保鲜处理)相比,4组处理方法的保鲜效果依次为c组、b组、a组、d组.经护色保鲜液+1.5％再生丝素蛋白液涂膜混合处理能有效保持鲜切苹果的良好品质,其失重率降低,褐变度减少,多酚氧化酶(PPO)活性先升高后下降,菌落总数显著下降(P＜0.05),使感官评分、脆度、维生素C含量均能维持较好水平.根据试验结果分析认为,丝素蛋白在鲜切苹果表面形成的保护膜可减缓鲜切苹果的呼吸作用和果肉组织的衰老速度,抑制微生物的增长,从而有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质.
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