寿司是日本最具传统的食物之一,主要原料为米饭和新鲜的鱼类、贝类、虾蟹类等海产品,其制作方式既无法国大餐的昂贵原料和美国快餐的高卡路里,也无中国菜繁琐的烹调过程。
　　寿司店的独特服务方式也是它风靡世界的原因之一。高级的寿司店一般都是制作寿司的厨师站在柜台里,顾客坐在柜台外,有点像酒吧的吧台,柜台的玻璃橱窗里摆满了各式各样新鲜的寿司盖头。顾客点单后,厨师便会立即做好寿司,递到顾客面前,整个过程不会超过一分钟。世界上竟有这等快速、新鲜、安全、卫生的美食,堪称饮食服务的最高境界!随着中国经济的快速发展,上海、北京、深圳等大城市也出现了很多日本回转寿司店,寿司因而成为中国人外食的一大选择。
　　实际上,寿司的种类有很多种,除了我们最常见的手握寿司,还有海苔卷寿司、五目寿司、什锦寿司、模押寿司、豆腐衣袋装寿司等等。本期的封面美食什锦寿司,是将各种食材铺在盛满微温寿司饭上的一种简单料理,据说几百年前还是日本中下阶层的日常料理。时至今日,什锦寿司已因其在食材、摆盘、装饰上都极富变化的特性,而成为大厨发挥创意与手艺的一种料理了。什锦寿司通常任由厨师发挥创意,垫底的醋饭顶层铺陈五颜六色的鱼蟹虾贝、蛋丝、渍姜片、小黄瓜或纳豆等等,而关西地区的京都什锦寿司更在饭中拌入白色小鱼干,增加寿司饭的风味。总之,什锦寿司的外观花团锦簇,就如同春日庭园一般。
　　手握寿司因其盖头的切削技术及饭团的握型技术难度较高而未被列入家庭菜谱中,因什锦寿司对制作要求不高、选材随意、造型具创意、食用简便等优点深受日本主妇和孩子们的喜爱,是日本主妇们的拿手好菜,也成为大型节日(如日本3月3日的女儿节、5月5日的儿童节)、喜宴、亲朋好友聚会及外出郊游便当的最好选择。
　　在炎热的夏季,什锦寿司那酸酸甜甜的口感尤其会让人胃口大开,满心愉悦!
　　什锦寿司制作方法:
　　1、准备白醋米饭:锅中加入大米、少许日本清酒、海带清汤、适量的水蒸熟后加入白醋、盐、糖混合好的料汁充分搅拌,这样米饭就拥有了酸、甜、咸、鲜的多重口感;在将醋料拌进煮熟的白米时饭勺必须以切刀法让醋料均匀分布,切不可随意前后搅拌;
　　2、准备盖头:通常盖头有海鲜类如切好的鲜鱼块、鲜虾、鱿鱼块、鸡蛋丝、藕片(将藕切成薄片,用糖、白醋浸泡);而虾、贝类汆熟后必须马上捞起切片,以免过老。
　　3、进行装饰:这是最有创造性,体现制作者的艺术匠心和对饮食之美的追求之处。选个漂亮的木制或漆制的容器,将白醋饭放在最下面,然后将准备好了的盖头摆放其上。通过各种盖头的形状设计、颜色搭配,使得什锦寿司犹如一件艺术珍品,在未品尝之前,其形、其色已让人为之愉悦。送入口中,其酸中有甜、甜中有咸、咸中有鲜的口感,让人一口接一口地送入口中,直至碗空。