明太祖朱元璋是位传奇皇帝。他出身卑贱，帮地主放过牛，在寺庙当过和尚，还曾经四方奔波到处乞讨。相传有一天，朱元璋在凤阳城里一家饭店讨到了一块“酿豆腐”。据现在流行的“酿豆腐”看来，这道菜其实很简单，也就是豆腐夹菜馅，先炸后火烤，使得豆腐和菜软嫩可口。而且，在那元末社会，饿殍遍地，人们易子而食，这“酿豆腐”估计也就是用烂菜叶、烂豆腐混搅而成，绝对不会像现在搞得那么讲究。然而，饿得眼睛发绿的朱元璋却觉得无比鲜美，时常去这家饭店讨食。十几年后，朱元璋飞上枝头变凤凰，还惦记着这道菜，好不容易找到该饭店的厨师，将他请进宫里当御厨，量身订做这道菜。真所谓“一人得道，鸡犬升天”。“酿豆腐”也由此驰名天下，摇身一变为“洪武豆腐”，至今仍兴盛于安徽一带。
　　 除了出身卑贱，朱元璋还有一点为人们所熟知，那就是他非常富有天才的创造性。朱元璋将这道菜纳入了防腐教育工程，规定宫中大小宴席都必须有这个菜，而且还规定后世子孙每顿饭也必须吃这个菜，并美其名曰“珍珠翡翠白玉汤”。这道菜里到底有没有“珍珠”，其由什么制作，至今我们已无法考证。但可以肯定的是，“翡翠”其实就是青菜，“白玉”也就是豆腐。据记载，与青菜豆腐汤一齐摆上朱明皇室家宴的，还有随着四季更替不断变换的蒲公英、苦菜叶、芦根、蒲苗、苜蓿、苦瓜等寻常百姓家常用的粗菜、贱菜。很明显，朱元璋的初衷是让自己、让子孙后代每天都忆苦思甜，牢记创业的艰辛，励精图治，不要骄奢淫逸，不要过度劳民伤财，以确保朱家江山延续千秋万代。
　　 据记载，朱元璋身体力行，几十年如一日地保持着对这道菜的兴趣。然而，其养于深宫、育于红墙之内的龙子龙孙却绝对没有这样的兴趣，与他们的治国能力日渐退化一样，他们对这道菜的热情一代不如一代。不知從何时起，“珍珠翡翠白玉汤”的“白玉”原料由豆子变成了鸟儿的脑髓。
　　 窥一斑而见全豹。豆腐变成了鸟脑，其他诸如蒲公英、苦瓜之类的粗菜，估计早也在斗转星移中不知不觉就换成什么山珍海味了吧。一盘寻常家常菜，演变成了无与伦比的珍馐，本想让锦衣玉食的皇族在安享荣华之余能忆苦思甜，却不料反而让他们为此浪费了更多的民脂民膏。如果朱元璋泉下有知，不知作何感想。
　　 （摘自《文史天地》 朱声敏/文）