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论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明:产品的最佳配方为小麦汁:10%糖液:10%奶液=20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC-Na:黄原胶:单甘酯=0.01%:0.01%:0.02%。
麦香奶茶的研制
【摘 要】
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论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明:产品的最佳配方为小麦汁:10%糖液:10%奶液=20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC
【机 构】
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成都大学生物工程系; 成都乳品公司 四川成都610081; 四川成都610041;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2002年01期
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