【摘 要】
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测定了棘腹蛙肌肉的蛋白质和 16种氨基酸的含量 ,并与鳖、乌鳢、鲈鱼、鲫鱼、瘦猪肉、牛肉、牛乳和鸡蛋的相应成分作了比较 ,表明棘腹蛙的必需氨基酸含量高且平衡性好 ,鲜味
【机 构】
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四川农业大学动物科技学院,四川农业大学动物营养研究所!四川雅安!625014,四川农业大学动物科技学院
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测定了棘腹蛙肌肉的蛋白质和 16种氨基酸的含量 ,并与鳖、乌鳢、鲈鱼、鲫鱼、瘦猪肉、牛肉、牛乳和鸡蛋的相应成分作了比较 ,表明棘腹蛙的必需氨基酸含量高且平衡性好 ,鲜味氨基酸含量也较高 ,肉味鲜美
The content of protein and 16 kinds of amino acids in the muscle of Paederiana frog was determined and compared with the corresponding components of turtle, jackfry, sea bass, crucian carp, lean pork, beef, milk and egg, which indicated that the essential amino acid content was high Balanced, delicious amino acid content is also high, delicious meat
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