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经历快速的初创、发展期之后，我国餐饮业正面临做大、做强的瓶颈。除了直面国内同行林立的竞争之外，欧美快餐饮食巨头麦当劳、肯德基、意大利比萨的扩张以及日本、韩国料理的勃兴，使得餐饮业的经营大佬们无形中都承担着巨大压力。去年初，一场SARS的肆虐实属意外之灾，但曾经的经营伤痕仍然记忆深刻，昭显了餐饮行业脆弱的抗风险能力。经营勇士一面思索未来，一面积极实践探索。