【摘 要】
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干酪是欧美国家一种主要的乳品消费形式,有乳制品之王的美称.经过发酵、酶解等特殊工艺而制造出的干酪产品不仅种类多,而且营养丰富,蛋白质含量约为鲜奶的5到8倍,钙含量为鲜
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干酪是欧美国家一种主要的乳品消费形式,有乳制品之王的美称.经过发酵、酶解等特殊工艺而制造出的干酪产品不仅种类多,而且营养丰富,蛋白质含量约为鲜奶的5到8倍,钙含量为鲜奶的3到4倍,而且吸收率高,是理想的补钙食品.此外,干酪还含有共轭亚油酸、酪酸和生物活性肽等,有利于防癌、降血压和提高机体免疫功能.干酪富含维生素,消化率和生物价也很高.由于干酪的乳糖含量很少,在很大程度上还可避免乳糖不耐症和过敏反应的发生.rn
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