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三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。不法分子利用传统测定饲料及食品中蛋白质的凯氏定氮法的缺点，在饲料、鲜奶中添加三聚氰胺，提高含氮量，进而达到掺假使假的目的，特别是2008年发生的牛奶三聚氰胺残留事件，以及随后报道的鸡蛋受三聚氰胺污染，