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利用低温环境来抑制微生物的繁殖和肉品内部酶的活性，延缓肉中化学成分的变化，可以使肉品维持较长时间的新鲜度，向贮藏的温度越低，内品保藏时间就越长，在肉品保藏方法中，生产上主要利用低温保藏，根据所需温度可分为以下两种：
怎样进行肉的低温保藏
【摘 要】
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利用低温环境来抑制微生物的繁殖和肉品内部酶的活性，延缓肉中化学成分的变化，可以使肉品维持较长时间的新鲜度，向贮藏的温度越低，内品保藏时间就越长，在肉品保藏方法中，生产上主要
【出 处】
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北方牧业
【发表日期】
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2004年21期
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