【摘 要】
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目的了解广东省广州市家庭食品安全操作情况及其影响因素。方法在广州市5个城区各随机抽取1所学校,每校随机抽取4～5个班学生,由所抽取学生的家庭食品制备者匿名填写食品操作调
【机 构】
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广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学教研室,
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目的了解广东省广州市家庭食品安全操作情况及其影响因素。方法在广州市5个城区各随机抽取1所学校,每校随机抽取4～5个班学生,由所抽取学生的家庭食品制备者匿名填写食品操作调查表。结果共发问卷1 050份,收回有效问卷1 006份;食品安全操作满分15分,调查对象得分中位数为9分;不同性别(Z=4.594,P=0.000)、年龄(χ2=16.790,P=0.001)、学历(χ2=16.967,P=0.002)、医学背景(Z=2.426,P=0.015)、家庭收入(χ2=21.389,P=0.000)者得分差异有统计学意义;洗手频率和方法,擦布及用具清洁、虫鼠控制,砧板菜刀生熟分开,食物烧熟煮透,储存食品方面能安全操作的分别占46.1%(464/1 006),22.4%(225/1 006)2,5.2%(254/1 006),58.3%(255/1 006),53.0%(533/1 006);Logistic回归结果表明,进入模型的有操作者性别、对食品安全操作的认知、态度、获取知识的意愿及家庭人均收入。结论应加强对居民进行食品安全操作宣教,特别应注重低学历、低收入、男性人群。
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