【摘 要】
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研究酶法和化学法制备的西番莲种子膳食纤维的膨胀力、持水力、结合水力、脂肪结合能力、胆酸钠和胆固醇吸附能力，并比较了两者在净产率、外观形态和物化性质方面的差异。结果
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广州军区广州总医院药剂科
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研究酶法和化学法制备的西番莲种子膳食纤维的膨胀力、持水力、结合水力、脂肪结合能力、胆酸钠和胆固醇吸附能力，并比较了两者在净产率、外观形态和物化性质方面的差异。结果表明：酶法制备的膳食纤维净产率为60.31％，具有纯度高、颗粒均匀的特点，在持水力、饱和脂肪酸结合力和胆酸钠吸附能力方面都高于化学法制备的样品；而化学法提取的纤维净产率为50．21％，在膨胀力、结合水力和不饱和脂肪酸结合力方面较有优势。
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