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丝肽素是以天然家蚕蚕丝为基料,经过提取和超低温冷冻干燥工艺获得的粉末,含有丰富的甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸和丙氨酸,具有良好的营养价值和生理功效。分子量在1000-5000的丝肽,保湿性、分散性、溶解性极好,用于冰淇淋中具有很好的起泡性、持泡能力、保香性。
优化生产工艺 提升丝肽素软质冰淇淋的口感
【摘 要】
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丝肽素是以天然家蚕蚕丝为基料,经过提取和超低温冷冻干燥工艺获得的粉末,含有丰富的甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸和丙氨酸,具有良好的营养价值和生理功效。分子量在1000-5000的丝
【机 构】
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山东潍坊职业学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2020年20期
【基金项目】
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国家科技部星火项目,项目编号2007EA740031
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