不同养殖模式大黄鱼肉质性状的分析研究

来源 :福建农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wtbcgs
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对同一海区不同养殖模式(大围网、传统网箱)的成年大黄鱼及野生成年大黄鱼进行体色、背部肌肉肉质性状(pH值、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸)的测定及肌肉感官性状的主观评定。结果表明:大围网养殖大黄鱼的体色与野生大黄鱼接近(P〉0.05),显著优于传统网箱养殖大黄鱼(P〈0.05)。大围网养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白、氨基酸总量、呈昧氨基酸总量、鲜昧氨基酸总量及多不饱和脂肪酸(PUFA)总量均显著高于传统网箱养殖大黄鱼(P〈0.05);肌肉的粗脂肪、饱和脂肪酸(SFA)总量及单不饱和脂肪酸(MUFA)总量均显著低于传
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