论文部分内容阅读
稠酒不止于酒，它是历史，是催眠的吊坠，仅存的回忆，盛世的追魂。
稠酒是西安（古长安）特产，不讲名牌，地道而纯朴。一喝难忘。
热气腾腾地上桌，用铜壶或锡壶，古意盎然。酒倒出来，呈乳白色，像热牛奶、米浆。甘甜的糯米酒，还掺了点桂花香（又似醪酒）。口感极佳，没什么杂味，质地醇厚——不知是否因此而名为“稠”了。
稠酒是古老的酒。
汉唐时白酒蒸馏法尚未通行，市面卖的，就是这种粗糙、朴实、未经加工的糯米酒。
李白在长安市上酒家眠，天子呼来不上船，喝的应为稠酒吧。
别看它甜，不为意，热酒暖胃，不知不觉喝多了，稠酒不简单，叫人措手不及醉倒，晕淘淘，大睡起码十多小时——这是我的经验谈。
稠酒不止于酒，它是历史，是催眠的吊坠，仅存的回忆，盛世的追魂。
人在西安，梦回长安，不省人事。
从雪窝里吃糖，吃到的是枫树香。
冰雪太妃糖
加拿大盛产枫树，枫树的种类很多，但只有糖枫和黑枫的树液中含有糖分。每年４月春天到来，天气开始转暖，树液开始解冻，温度零摄氏度时处于最佳状态，小镇爱尔米拉则会迎来一年一度的枫糖节。
人们在树上凿孔插管，使树液流入容器，提炼成糖浆。枫糖节组织者会专门安排印第安人古老的提炼枫糖的现场表演。但见一段横着架起的树干上吊着几个铁桶，里面装着采集来的枫树液。下面用木柴生起大火，不停地加柴，保持火力旺盛。糖液沸腾，再沸腾，冒出大量水蒸气，眼看着桶里的树液渐渐浅了下去，人们又添一些新的进去。据说，40公斤树液才能提炼出1公斤枫糖浆，而一棵树一年只能提供70公斤树液，可见枫糖浆之珍贵。
炼到一定火候，桶里的汁液成琥珀色，这时一位老农用细竹棒粘起一点糖液，提到空中，糖液成线状滴下。他对着阳光，眯起眼睛，观察糖液滴下的速度，确定它的粘稠度。火候到了，老农嘴里打个呼哨，伸出大拇指，连声说着“OK！OK！”在场的观众明白，大功即将告成，大家焦急地期待着精彩的一刻。
老农取下桶，将其提到一张大桌子旁，桌上平铺着一层白雪，约有一尺来厚。我正疑惑这堆雪的用途，只见老农不慌不忙地拿来一只圆勺，用它在雪上压出一个个浅窝，然后再将滚烫的枫糖浆倒入每个雪窝里。糖浆遇雪迅速冷却，成半凝固状。他宣布一加元一窝。人们纷纷把一加元的硬币递了过去。老农给每人两根细木棒，任你用细棒搅拌，把糖卷成各种花样，然后送到嘴里，那软、热、香、甜、凉、脆的感觉，真是妙不可言。这就是闻名遐迩的加拿大冰雪太妃糖的一种别具特色的吃法。
从那貌似冷漠的脸面背后，似乎能感到他那份职业的尊严。
好手艺的荣耀
白石老人在晚年的自传里回忆，早年他做木匠徒弟的时候，一开始感觉很好，因为木匠这种职业，风吹不着雨淋不着，在乡村里，也算是能人才能干的职业，所以很是荣耀了一阵子。
一天，师傅带着他背着木匠家什走道儿，迎面碰到一路人，同样背着木匠家什，师傅立刻躲到路边，恭恭敬敬地看着人家过去。这件事让他感觉很没面子。师傅告诉他，人家是细作木匠，是雕花的那一路儿。农村里嫁娶，给姑娘打嫁妆的活儿，得请他们来。特别是给那种有钱的大户人家，一干数月甚至是一年，雕刻出整套的家伙什来。齐白石知晓之后，偷着做起了雕刻。他画过《芥子园画谱》，一上手就显现出异常的才能。一时间，年纪轻轻的他便在当地名声大噪，人皆称他“齐木匠”。
家父在陕西渭北家乡那一个小地方，也算是有名的木匠了。早年他当学徒时，徒弟学满三年，出师的日子，师傅会请当地绅士和能人来，看着徒弟将独自做成的一只太师椅从一丈多高的窑背上扔下来。如果太师椅完整无损，说明徒弟的手艺过关了，出了师门不会给自己丢脸。家父一辈子都很在意做活的质量，从不在一隼一卯上偷工省力。
后来的木匠，渐渐就不讲这些了。至于说木匠这份职业的荣耀，职业的脸面，在木匠徒弟那里就不必提及了。
许多年前，我跟随京城的朋友去了蒋宅口一家偏僻的川味小饭馆里用餐。老板是个重庆人，做着很地道的川味菜肴。与其它小店不同的是，他所用的调料，几乎都是从老家运过来的，而且每天就做那么几桌。客人想在他那里用餐，得提前预约。
京城里一些特别讲究美食美味的老文化人，老去他那里。老板从不招呼客人，自始至终几乎是头也不抬地看一份报纸，到客人酒足饭饱，结账出门的时候方才抬起头，面无表情地与客人结账，完了，又去看他的报纸。
那许多名人，在他眼里，就像没看见一样。他一如既往，天天如此，低头看他的报纸，做他的生意。据说曾有人建议他扩大店面，或搞个连锁什么的，都被一概拒绝。从那貌似冷漠的脸面背后，似乎能感到他内心的那份得意，那份职业的尊严。
无独有偶。去年和几个朋友去贵州旅游，在一个小镇里，也遇上同样有趣的一家小店。店里夫妻二人，做馄饨买卖。每天一大早，一袋面做完卖光，立即关张。带我们去的，是当地的镇委书记。你会发现，即便是书记、镇长，照样得和众人一起排队，和普通食客一样等座位。
我想，这就是职业的尊严。一份很不起眼的职业，被他们这些兢兢业业的普通人，做得有声有色。一个人无论干什么职业，做好做精，持之以恒，就会找到生活的意义。人得给自己有明确的定位，欲望不能过高。（来源:《财经国家周刊》）
稠酒是西安（古长安）特产，不讲名牌，地道而纯朴。一喝难忘。
热气腾腾地上桌，用铜壶或锡壶，古意盎然。酒倒出来，呈乳白色，像热牛奶、米浆。甘甜的糯米酒，还掺了点桂花香（又似醪酒）。口感极佳，没什么杂味，质地醇厚——不知是否因此而名为“稠”了。
稠酒是古老的酒。
汉唐时白酒蒸馏法尚未通行，市面卖的，就是这种粗糙、朴实、未经加工的糯米酒。
李白在长安市上酒家眠，天子呼来不上船，喝的应为稠酒吧。
别看它甜，不为意，热酒暖胃，不知不觉喝多了，稠酒不简单，叫人措手不及醉倒，晕淘淘，大睡起码十多小时——这是我的经验谈。
稠酒不止于酒，它是历史，是催眠的吊坠，仅存的回忆，盛世的追魂。
人在西安，梦回长安，不省人事。
从雪窝里吃糖，吃到的是枫树香。
冰雪太妃糖
加拿大盛产枫树，枫树的种类很多，但只有糖枫和黑枫的树液中含有糖分。每年４月春天到来，天气开始转暖，树液开始解冻，温度零摄氏度时处于最佳状态，小镇爱尔米拉则会迎来一年一度的枫糖节。
人们在树上凿孔插管，使树液流入容器，提炼成糖浆。枫糖节组织者会专门安排印第安人古老的提炼枫糖的现场表演。但见一段横着架起的树干上吊着几个铁桶，里面装着采集来的枫树液。下面用木柴生起大火，不停地加柴，保持火力旺盛。糖液沸腾，再沸腾，冒出大量水蒸气，眼看着桶里的树液渐渐浅了下去，人们又添一些新的进去。据说，40公斤树液才能提炼出1公斤枫糖浆，而一棵树一年只能提供70公斤树液，可见枫糖浆之珍贵。
炼到一定火候，桶里的汁液成琥珀色，这时一位老农用细竹棒粘起一点糖液，提到空中，糖液成线状滴下。他对着阳光，眯起眼睛，观察糖液滴下的速度，确定它的粘稠度。火候到了，老农嘴里打个呼哨，伸出大拇指，连声说着“OK！OK！”在场的观众明白，大功即将告成，大家焦急地期待着精彩的一刻。
老农取下桶，将其提到一张大桌子旁，桌上平铺着一层白雪，约有一尺来厚。我正疑惑这堆雪的用途，只见老农不慌不忙地拿来一只圆勺，用它在雪上压出一个个浅窝，然后再将滚烫的枫糖浆倒入每个雪窝里。糖浆遇雪迅速冷却，成半凝固状。他宣布一加元一窝。人们纷纷把一加元的硬币递了过去。老农给每人两根细木棒，任你用细棒搅拌，把糖卷成各种花样，然后送到嘴里，那软、热、香、甜、凉、脆的感觉，真是妙不可言。这就是闻名遐迩的加拿大冰雪太妃糖的一种别具特色的吃法。
从那貌似冷漠的脸面背后，似乎能感到他那份职业的尊严。
好手艺的荣耀
白石老人在晚年的自传里回忆，早年他做木匠徒弟的时候，一开始感觉很好，因为木匠这种职业，风吹不着雨淋不着，在乡村里，也算是能人才能干的职业，所以很是荣耀了一阵子。
一天，师傅带着他背着木匠家什走道儿，迎面碰到一路人，同样背着木匠家什，师傅立刻躲到路边，恭恭敬敬地看着人家过去。这件事让他感觉很没面子。师傅告诉他，人家是细作木匠，是雕花的那一路儿。农村里嫁娶，给姑娘打嫁妆的活儿，得请他们来。特别是给那种有钱的大户人家，一干数月甚至是一年，雕刻出整套的家伙什来。齐白石知晓之后，偷着做起了雕刻。他画过《芥子园画谱》，一上手就显现出异常的才能。一时间，年纪轻轻的他便在当地名声大噪，人皆称他“齐木匠”。
家父在陕西渭北家乡那一个小地方，也算是有名的木匠了。早年他当学徒时，徒弟学满三年，出师的日子，师傅会请当地绅士和能人来，看着徒弟将独自做成的一只太师椅从一丈多高的窑背上扔下来。如果太师椅完整无损，说明徒弟的手艺过关了，出了师门不会给自己丢脸。家父一辈子都很在意做活的质量，从不在一隼一卯上偷工省力。
后来的木匠，渐渐就不讲这些了。至于说木匠这份职业的荣耀，职业的脸面，在木匠徒弟那里就不必提及了。
许多年前，我跟随京城的朋友去了蒋宅口一家偏僻的川味小饭馆里用餐。老板是个重庆人，做着很地道的川味菜肴。与其它小店不同的是，他所用的调料，几乎都是从老家运过来的，而且每天就做那么几桌。客人想在他那里用餐，得提前预约。
京城里一些特别讲究美食美味的老文化人，老去他那里。老板从不招呼客人，自始至终几乎是头也不抬地看一份报纸，到客人酒足饭饱，结账出门的时候方才抬起头，面无表情地与客人结账，完了，又去看他的报纸。
那许多名人，在他眼里，就像没看见一样。他一如既往，天天如此，低头看他的报纸，做他的生意。据说曾有人建议他扩大店面，或搞个连锁什么的，都被一概拒绝。从那貌似冷漠的脸面背后，似乎能感到他内心的那份得意，那份职业的尊严。
无独有偶。去年和几个朋友去贵州旅游，在一个小镇里，也遇上同样有趣的一家小店。店里夫妻二人，做馄饨买卖。每天一大早，一袋面做完卖光，立即关张。带我们去的，是当地的镇委书记。你会发现，即便是书记、镇长，照样得和众人一起排队，和普通食客一样等座位。
我想，这就是职业的尊严。一份很不起眼的职业，被他们这些兢兢业业的普通人，做得有声有色。一个人无论干什么职业，做好做精，持之以恒，就会找到生活的意义。人得给自己有明确的定位，欲望不能过高。（来源:《财经国家周刊》）