“火锅皇后”何永智

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  在火锅业,有两个绕不开的大佬:一位是海底捞张勇,另一位则是重庆“火锅皇后”何永智。张勇凭体贴到极致的服务,缔造了餐饮界的一个传奇;但火锅产业能够成为重庆的“名片”,何永智功不可没。
  1982年,28岁的何永智和丈夫靠着卖房的3000元钱,创办小天鹅火锅店,开创了火锅行业五个第一:第一个使用液化气及抽油烟机;第一个发明“鸳鸯火锅”“子母火锅”;第一个推行火锅自助餐;第一个开发研制火锅配方;第一个推出大型民族歌舞伴食。
  从一个小店起步,何永智让重庆小天鹅,飞进了中国私营企业500强,成为全球最大的火锅连锁管理集团。
  近日,何永智同时举行了两个庆典:旗下小天鹅集团31周年和自己60岁生辰。爱“折腾”的她宣布,要二次创业,进军养老养生产业。
  小夫妻创业
  三张桌子三口锅起家
  1982年,重庆八一路“好吃街”上,一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店开张了。经营这家小店的是一对年轻夫妻,男的叫廖长光,女的叫何永智。两人用家中仅有的3000元钱买下了这间沿街的店面,做起了小生意。何永智将小店取名为小天鹅。
  何永智在家中排行老七,原来在重庆的六一儿童鞋厂担任设计师。廖长光是一名电工,两人的家境都不好,为买房结婚而发愁。为了赚钱,何永智每天下班后在家打毛衣,还是男朋友的廖长光便拿到街上去卖。就这样,两人攒了几百元钱,买来了一处简陋的住房作为新房。
  婚后第三年,何永智刚生下女儿不久,一天,廖长光对她说:“你知道吗,我们住的房子,现在可以卖到3000元钱。”在当时,这是一笔“巨款”。
  一直想改善家中经济状况的何永智想,何不拿这钱做小生意?于是,他们卖掉住房,开起了火锅店。一开始,夫妻俩边上班边抽空打理店子,每天只能睡上四五个小时。谁料,第一个月月底一算账,他们不仅没赚到钱,还亏了几十元。亲朋好友劝何永智,你不是做生意的料子,赶紧把店子转让出去,免得越陷越深。
  不过,何永智骨子里就是个倔强的女人。她没有打退堂鼓,一门心思在味道和服务上下功夫,生意总算一天天好了起来。几个月后,夫妻俩都辞去了工作,专门经营火锅店。
  那年,何永智28岁。
  虽然此前没有任何商业经验,但聪明的何永智经营火锅自有妙法:漂亮的老板娘本身就是一道风景,加上她的服务态度又特别好,遇到再难缠的客人也永远不烦不躁,脸上挂着笑。很多火锅店的味碟是收费的,她不仅不收钱,还配了自制的小菜,任顾客免费自助食用。
  基本上,到过小天鹅的人都成了回头客,小店门前每天都排着长队。
  爱玩“花样”
  从歌舞伴餐到鸳鸯火锅
  生意越来越红火,何永智意识到必须扩大规模,有了更广阔的天空,小天鹅才能飞得更高。
  1990年,何永智夫妻在成都郊外租了2000平方米的场地,投资180万元,开设了重庆市以外的首家分店。她将三层楼分别装饰成欧式风情、南亚风情和民族风情,别出心裁地推出了“歌舞伴餐”的新招。
  为此,何永智还专门成立了一个服装设计车间,自己制作民族风格的服装,让演员们编排各类节目。这一招让小天鹅瞬间红遍成都。
  不过,何永智远远没有满足。她是个喜欢求新求变的女人。重庆火锅天下闻名,许多外地人慕名而来,味蕾却根本无法承受火锅的麻辣。
  产品不完美,就意味着有新的机会。何永智想出一个把火锅一分为二的办法,她自己动手,在锅中间隔一块板,将红汤和清汤分开。起初,她的创新并不成功。由于隔板与锅齐平,最先沸腾的红汤总是跳进清汤里串味。
  一天,何永智和丈夫在江边散步,她看见长江和嘉陵江在朝天门汇合,气势汹涌,两江之水结合处却迟迟不相混合,在江心有一道明显的水线。顿时,她来了灵感:把火锅中间的隔板搞成太极图形,一半清汤一半红汤,这样两边的汤就不会溢出来了。
  这就是后来风靡全国的鸳鸯火锅。接下来,何永智又将大锅里套小锅,小锅里面盛清汤,大锅里面盛红汤,想吃什么都可以,却又不混味。“子母锅”由此面世。
  大胆吃“螃蟹”
  “小天鹅”飞出国门
  彻底“征服”重庆市场后,何永智有了更大的“野心”,她决心要让小天鹅飞向全国。
  彼时,何永智夫妻已拥有了千万身家,10余家企业。她想在全国开起小天鹅火锅店,但如何才能做到低成本扩张呢?
  恰在此时,一个机会来了。
  1992年,天津商人景文汉到四川旅游,他在小天鹅火锅店吃饭时,被歌舞伴餐饮的热闹场面吸引了,他找到何永智夫妻,提出由他出钱,小天鹅出人员、技术和品牌,共同办店。双方一拍即合。
  彼时,中国尚未有特许经营的概念,更没有现成模式可借鉴。何永智首吃“螃蟹”,成了中国最早应用特许经营模式,进行品牌扩张经营的人。1994年6月8日,天津加盟店开业,仅仅用了8个月便收回全部投资。
  此后,运用这种经营模式,何永智以平均每月一家的速度开办小天鹅火锅加盟连锁店,向全国各大城市推进,先后在北京、上海、广州等地开设了分店或加盟店。1995年,小天鹅飞越重洋,到美国的谢尔顿、西雅图等城市落户,成为拥有100多家企业、涉及多种行业的跨国集团。
  多元化扩张
  向死求生的“棋局”
  2001年,何永智做出了一个令人吃惊的“冒险”决定:投入3.5亿元进行旧城改造,在重庆修建洪崖洞,发展商业地产。当时,国内地产大佬曾劝她说,这个项目是死路一条。
  果不其然,何永智的小天鹅险些葬身于这个峭壁上的地产项目。从火锅进入完全陌生的地产行业,设计、建筑到商业运营,再加上资金储备、人员储备……一切都没有准备充足,洪崖洞修了整整4年时间。对此,何永智形容,“那就是在赌命,赌我们夫妻苦心经营多年的小天鹅集团。我们已倾其所有,一旦洪崖洞不成功,小天鹅肯定就此倒下。”   回忆那段往事,一向豪爽的何永智眼眶红了,“很多次,我都快绝望了。可是哭没用啊,只能咬着牙往前走下去”。
  好在,何永智赌赢了。如今,洪崖洞已成了重庆的一张名片。她还于2011年,和兰州方面签订了协议,要在兰州复制一个“洪崖洞”,投资高达80亿元。2012年,项目开始启动。
  在跨行业发展的同时,何永智始终看重起家的火锅产业。30多年过去,当一波又一波的火锅品牌如潮水般退下来后,60岁的何永智仍在不断向上。
  就在生日宴上,何永智发表了自己的60岁宣言:“今天,我又回到了创建小天鹅的感觉,有激情、有梦想。我相信,再干30年,我还有这份激情!所以60岁又是我新生命的开始。”
  文艺范的女儿
  是唯一接班人
  何永智经常说,她生了一对“双胞胎”:一个是女儿廖韦佳,一个就是小天鹅。
  廖韦佳是何永智夫妻的独生女,也是小天鹅唯一的接班人。在她16岁的时候,就成为了小天鹅最年轻的董事。廖韦佳初中毕业后就被送到美国读书,何永智为磨炼女儿,只给她出学费,她必须靠打工挣生活费。她喜欢国际传媒业,读大学时本想学这个专业,但父母让她学经济管理,身为小天鹅唯一接班人,她只得暂时放下自己的爱好。
  生活中,廖韦佳喜欢写作和摄影,24岁曾出书《星条旗下的中国宝贝》,轰动一时。
  2005年,廖韦佳大学毕业后曾在美国当过摄影师、导演、制片人,最后进了一家银行做投资理财工作。如今,她已回国,担任小天鹅的副总裁,还是洪崖洞的代言人。
  廖韦佳拥有小天鹅集团20%的股份,个人身家逾亿元。不过,她并不追求大牌,更喜欢穿有个性的T恤和牛仔裤。
  找到婚姻金钥匙
  38年爱情如新
  何永智年轻时是当地漂亮的“一枝花”。1976年,廖长光认识何永智后,对她一见钟情,但何家父母眼光很高,根本看不上他。但他没有放弃,追求了她三年,用了三大法宝——胆大心细法、温柔体贴法、死皮赖脸法,最后抱得美人归。
  从何永智40岁开始,廖长光就把妻子的生日和小天鹅的生日放到同一天,精心安排。他太了解,小天鹅对妻子的意义。不过何永智坦言,她很粗心,丈夫的生日她多数忘记了。
  提起丈夫,何永智称:“他是我生命中最重要的人。”而宽容和欣赏,则是两人婚姻的金钥匙,一定是掌握在他们自己的手上。(编辑/张本科)
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