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本文主要研制了马铃薯全泥馒头的配方,即面粉50%,马铃薯泥50%,食用盐0.2%,食用碱0.1%,食用油2%,鸡蛋0.15%,安琪酵母5g/kg面粉量添加,适量添加瓜尔胶、海藻酸钠、魔芋精粉,水适量。卫生指标：依据GB/T21118-2007标准,霉菌≤150CFU/g;铅≤0.2mg/kg;铬≤0.2mg/kg;砷≤0.5mg/kg;苯井[a]芘≤5.0ug/kg。