鸡汤不仅味道鲜美,还具有提高人体免疫力、缓解感冒症状的作用。不过,想要熬出一锅既营养又美味的鸡汤可不是件容易的事。为此,中国烹饪协会副会长高炳义先生提醒广大读者,熬鸡汤时要注意以下六点:
　　 一、要选择合适的鸡。一般来说,给普通人喝的鸡汤应用童子鸡做原料。因为童子鸡的肉中含有丰富的蛋白质,而且只含有很少的结缔组织。用这种鸡肉熬出的汤其营养成分更易被人体吸收。不过,如果鸡汤是给大病初愈的人喝的,则应选择老母鸡做原料,因为这种鸡汤具有补虚的作用,可帮助大病初愈者恢复体质。
　　 二、熬鸡汤最好用沙锅。用铁锅或钢锅熬鸡汤不但会把铁锈的味道带进鸡汤中,影响鸡汤的鲜味,还会破坏鸡汤中的某些营养成分。而沙锅能在保存鸡汤鲜味的同时,全面地保留鸡汤中的营养成分。
　　 三、在熬鸡汤时,倒入的水要没过鸡肉三、四指高,不要太多或太少。此外,人们在熬鸡汤的过程中不要向汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜味。
　　 四、熬鸡汤时一定要用冷水,而且要用小火慢炖,使鸡汤一直保持小沸的样子,这样才能将鸡肉中的营养成分和鲜味最大限度地熬煮出来。
　　 五、在熬鸡汤时,一定要在汤中加入一些冬瓜或蘑菇之类的具有吸油作用的食物,以降低鸡汤中的胆固醇含量,使鸡汤更有益于人体健康。
　　 六、在熬鸡汤时最好不要先放佐料,以免影响鸡汤的鲜味。如果觉得鸡汤的味道欠佳的话,可在鸡汤熬好后再放佐料进行调味。