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本文对脱脂麦胚蛋白的分离制备分别用碱法和酶法进行了对比研究。结果表明,碱法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件:pH值10,时间60min,温度45℃,固液比1:16,提取率为78.97%,酸沉条件:pH值4.2,得率为66.16%;木瓜蛋白酶法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件:pH值5,时间60min,温度60℃,加酶量3000U/g,提取率可达97,98%,酸沉条件:pH值4.2,得率为78.15%。