【摘 要】
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酸枣晶是一种富含Vc的固体饮料,但由于加工工艺不当,原料配比不合理,制品中Vc损失较多,其特有的酸枣风味降低,影响了商品质量。我院食品厂针对此情况,经过多次试验,肯定了其
【机 构】
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河北农业技术师范学院,河北农业技术师范学院
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酸枣晶是一种富含Vc的固体饮料,但由于加工工艺不当,原料配比不合理,制品中Vc损失较多,其特有的酸枣风味降低,影响了商品质量。我院食品厂针对此情况,经过多次试验,肯定了其合理的工艺流程,同时在原料配比中,Vc损失较少的酸枣泥部分地代替了Vc损失较多的酸枣汁,试验结果以酸枣汁酸枣泥:糖粉=0.3:0．7:7的配比较好,较好地保持了酸枣的营养成份及风味,提高了制品质量。野生酸枣果含有丰富的营养物质,尤其是V_c,含量可达830~1170mg/100mg．相当于山楂含量的十几倍,苹果、梨等含量的上百倍。V_c对
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