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本文从糖化收得率的角度比较了加酸及CaSO4·2H2O和CaCl2改良酿造用水的效果.实验表明:加酸对降低水的pH值较有效,但对糖化收得率的影响不大,而钙盐的添加对水的pH值影响不大,但却对糖化收得率有较显著的影响.对于我厂的水,添加Ca#量8045mg·L-1时,CaCl2效果比CaSO4·2H2O好,糖化收得率可提高1.4%(协定法精化试验).在生产规模,也可使糖化原料利用率和发酵度有提高,而啤酒口味更柔和、干爽.对于我厂水质的水,CaCl2合适添加量为140mg.L-1