【摘 要】
：
通过美拉德反应将果胶和褐藻酸钠分别与乳清分离蛋白结合，形成糖基化复合物，对其溶解性、热稳定性和乳化性进行了初步研究，并进一步讨论了糖基化复合物对冰淇淋品质的影响。结果
【机 构】
：
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院,国家乳业工程技术研究中心
【基金项目】
：
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551062)
论文部分内容阅读
通过美拉德反应将果胶和褐藻酸钠分别与乳清分离蛋白结合，形成糖基化复合物，对其溶解性、热稳定性和乳化性进行了初步研究，并进一步讨论了糖基化复合物对冰淇淋品质的影响。结果表明，关拉德反应可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性和乳化性，并且形成的糖基化复合物在酸性、中性和弱碱性条件下均具有较好的溶解性；在冰淇淋应用方面，适量的添加糖基化复合物，可以增加冰淇淋浆料的黏度、产品的膨胀率和抗融性；实验还证实添加的糖基化复合物在改进产品的品质的同时，也具有较好的感官接受性。
其他文献
社会经济的发展,带动各行各业出现翻天覆地的变化。而社会经济的发展推动城市化解进程的不断加快,使得高层建筑需求量也在飞速增多。为了满足超高层建筑的质量,模板技术受到
近年来,历史虚无主义思潮沉渣泛起。我们在反对历史虚无主义的同时,更应该拿出有力的武器对其以旗帜鲜明的批驳与反击。红色资源中的红色革命理论、红色基地及其史实、红色精
酪蛋白糖巨肽（简写CGMP）是从干酪生产副产物乳清中分离得到的.当牛乳中κ-酪蛋白被凝乳酶水解时,可产生2种肽,较大的肽叫副-κ-酪蛋白（含1～105残基片段）,具有不溶性,变成干酪凝块
在诊治营养不良和超重体力劳动者的临床实践中,发现营养不良可引起肿瘤。因而有针对性的对一些肿物（包括颌下腺囊肿和腋窝囊肿等）单独注射硫胺素（维生素B1）。发现疗效很好,本文对
本篇文论旨在针对闽地筝乐进行研究。文论书写过程中采用了音乐人类学实地考察方法、统计学数据分析法,同时取用人文地理学的相关知识进行思考与研究。在“南筝语汇”范围内,择“客家筝”与“潮州筝”两个地缘相近的流派,由对“同谱异名”与“同名异韵”作品的比较分析,试探讨闽筝的“器乐语汇”,梳理其历史基奠并进行当世观察。探点小摘:一、就流派之名提出笔者的思考;二、在对闽地筝史关注的基础上试进行断代,为后续学者介
目前,国内小型翻斗车柴油机与离合器之间多采用一级皮带轮减速。皮带传动不仅效率低而且由于翻斗车行驶工况较恶劣,带轮外露,加速了皮带的磨损,故其寿命较低。因采用皮带传
试验以苍耳子中黄酮为提取目标,优化苍耳子中黄酮的提取工艺。采用索氏提取法提取苍耳子中黄酮类化合物。以甲醇为溶剂,通过单因素试验考察提取时间、料液比和提取温度对黄酮
防振锤被广泛用于架空输电线以耗散微风振动的能量，减轻微风振动的强度，保护架空输电线免受疲劳损害。根据架空输电线微风振的特点，建立数值计算模型，通过计算振幅比，确定防振锤安
为筛选出适宜盐碱地种植的燕麦品种，以国内外17个燕麦品种为供试材料，对各品种主要农艺、品质及产量性状进行了比较和聚类分析。结果发现，17个燕麦品种可聚为5类，第一类为G148、G
国务院于1998年下发《国务院关于进一步深化城镇住房制度改革加快住房建设的通知》,首次明确提出要建立住房专项维修资金制度.自此,维修资金开始正式纳入行政监管范畴.十多年