【摘 要】
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<正> 我县产鱼区农民,在春秋冬季用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类制作熏鱼,销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下: 1.鲜鱼剖割。根据鲜鱼大小,剖割的方法可分为三
【机 构】
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湖南省永兴县农科所,湖南省永兴县农科所343000,343000,343000
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<正> 我县产鱼区农民,在春秋冬季用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类制作熏鱼,销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下: 1.鲜鱼剖割。根据鲜鱼大小,剖割的方法可分为三种:(1)腹开:即在腹部开刀挖去内脏,200克以下的鱼多用此法。(2)背开:沿着鱼背部割成两片(皮鱼),去鱼鳃,取出内脏,割去黑膜,1公斤以下的鱼用这种剖割法,经熏制后称“腊皮”。(3)切块:先将鱼头、鱼尾和鳍切掉,
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