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在葡萄汁加工过程中,经常出现酒石沉淀.它虽不影响果汁品质,但影响产品外观,使消费者十分反感.本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺.它们是:冷冻处理,离子交换处理,添加偏酒石酸及热处理和除酒石酸钙的添加DL一酒石酸的方法.
红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法
【摘 要】
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在葡萄汁加工过程中,经常出现酒石沉淀.它虽不影响果汁品质,但影响产品外观,使消费者十分反感.本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺.它们是:冷冻处理,离子交换处理,添加
【机 构】
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河北科技大学生物工程与食品科学学院河北医科大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年5期
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