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传统意义上的鱼皮指的是鲨鱼皮,它是用青鲨、真鲨或姥鲨等鱼的皮加工干制而成.这种鱼皮含有大量的胶质及各种营养成分,经发制后呈海绵状,可采用烧、扒、焖、烩等方法成菜.鱼皮菜肴柔软滑韧,糯而不腻,丰腴可口,属较名贵的海味.
草鱼皮的加工及烹制
【摘 要】
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传统意义上的鱼皮指的是鲨鱼皮,它是用青鲨、真鲨或姥鲨等鱼的皮加工干制而成.这种鱼皮含有大量的胶质及各种营养成分,经发制后呈海绵状,可采用烧、扒、焖、烩等方法成菜.鱼
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年10期
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