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为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件。试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2∶1、酶解时间3h时,大豆肽的得率最高。
大豆肽最佳水解条件确定及生产工艺研究
【摘 要】
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为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件。试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2∶1、酶解时间3h时,大豆
【机 构】
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抚顺市农业特产学校
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2018年6期
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