低温烹饪与传统膳食的营养与安全特性

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本文以馒头为例,分析了我国传统低温烹饪膳食在营养与安全方面的特点,并提出实现馒头等食品的营养成分和品质特征的稳定、均一,需要工业化生产中实现原料选择、工艺配方、生产流程,以及产品营养成分的检测和标识等全环节、全过程的标准化。 In this paper, steamed bread, for example, analyzes the characteristics of our country’s traditional low-temperature cooking diet in terms of nutrition and safety, and proposes to achieve the stability and uniformity of nutritional components and quality characteristics of steamed bread and other foods. It is necessary to realize the selection of raw materials, process formulation and production in industrialized production Process, and product nutrition testing and identification of all aspects of the entire process of standardization.
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