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研究了福建地区3种主要蜂蜜（龙眼蜜、荔枝蜜、八叶五加蜜）荧光的稳定性,包括金属离子稳定性、热稳定性以及光稳定性.金属离子稳定性考察了8种外加金属离子（Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋、Cu2＋、Zn2＋、pb2＋、Cd2＋）对蜂蜜荧光的影响,结果显示在考察的浓度范围内（200 mg/kg）8种外加金属离子对蜂蜜的荧光强度均没有显著影响.热稳定性考察了三种温度条件下（50℃、70℃、90℃）蜂蜜荧光随加热时间的变化,结果表明在1h的加热时间内50℃和70℃的加热温度对蜂蜜荧光没有显著影响;在90℃加热条件下