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以发酵青梅酒为研究对象,在单因素试验基础上,以壳聚糖添加量、pH值、澄清时间为自变量,透光率为响应值,通过Box-Behnken响应面法优化青梅酒澄清工艺。结果表明,最佳的发酵青梅酒澄清工艺为壳聚糖添加量15.5 g/L、澄清时间5 d、pH值为4.3。在此优化条件下,透光率达到97.4%。
响应面法优化发酵青梅酒澄清工艺
【摘 要】
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以发酵青梅酒为研究对象,在单因素试验基础上,以壳聚糖添加量、pH值、澄清时间为自变量,透光率为响应值,通过Box-Behnken响应面法优化青梅酒澄清工艺。结果表明,最佳的发酵青
【机 构】
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阳江职业技术学院食品与环境工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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2018年“攀登计划”广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjhb0921),2016年阳江市科技项目(2016015),2017年阳江职业技术学院科技项目(2017kj04)
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